波兰种+全麦的贝果，一口气吃三个信不信 外壳是酥的，里面因为隔夜发酵形成气囊组织，又韧又香 没有厨师机也没关系，水解法妥妥的也能完成 - ✅材料 主面团： 高粉250 水130 酵母粉2 盐6 糖15 波兰种： 高粉50 水50 酵母0.5 - [一R]波兰种的水加粉加酵母混合均匀，发酵20分钟后转入冰箱冷藏 [二R]第2天波兰种体积变大，筷子搅拌一下内部蜂窝，即可使用 [三R]主面团的材料+波兰种混合均匀，打到厚膜 [彩虹R][彩虹R]如果没有厨师机，把主面团的材料（酵母粉除外）搅拌均匀，放冰箱冷藏一夜，面团经过水解会自动形成面筋，第2天和波兰种和酵母混合均匀，手揉很快就出厚膜 [四R]揉好的面团松弛10分钟，平均分成75克左右的小面团，整形 [五R]整形好的贝果不要直接放烤盘！记得垫油纸！因为发酵完还要煮水，不是直接烘烤，不垫油纸不方便移动 [六R]贝果放入30度的环境发酵35分钟左右 [七R]长到1.5倍大可以煮糖水，到底部有小泡，微微沸腾的状态 [彩虹R][彩虹R][彩虹R][彩虹R]水1千克+糖50克（也可以不加） [八R]贝果每面煮20秒 [彩虹R][彩虹R][彩虹R][彩虹R]煮的时间越长，口感越韧 [九R]捞出 [彩虹R][彩虹R][彩虹R][彩虹R]可以多颠几下网筛，贝果附着的水越少，烤出来的壳越脆 [加一R]风炉220度，13分钟