👏不想做波兰种的，就把波兰种替换成50g高粉50g水，直接加入面团 👏每个人面粉吸水性不一样，根据面团状态调整 👏全麦提前一夜浸泡可以激发全麦的香气 🌈主面团材料 高筋粉：200g 波兰种：100g 奶粉：20g 白砂糖： 54g 全蛋液：50g 鲜酵母：9g 盐：6g 黄油：30g 🌟提前一夜浸泡全麦粉 全麦粉：300g 水：170g 牛奶：100g 做法：混合均匀冷藏一夜备用 操作流程 1️⃣提前一夜准备全麦种，波兰种 2️⃣除盐和黄油所有材料一起搅拌到8成筋，加入盐和黄油搅拌至完全，有几颗锯齿也没问题 3️⃣基础发酵两倍大 （28度、 75%湿度） 4️⃣分割20个约50-55g每个滚圆，松弛后稍微拍扁再次收圆，表面喷水粘谷物 5️⃣最终发酵50分钟（32度75湿度），1.5倍大 6️⃣烤箱上火190下火180，烘烤13分钟出炉