这道菜汇集了菠菜、木耳、金针菇和鸡蛋四种食材，它们各自拥有独特的营养价值和口感，组合在一起便成为了一道色香味俱佳、营养均衡的素食佳肴。清淡之中不失丰富层次感，特别适合追求健康生活方式的人们。以下是具体制作步骤：

所需材料：

- 菠菜：200克

- 干木耳：20克

- 金针菇：100克

- 鸡蛋：2个

- 蒜末：适量

-小米辣:1个

- 生抽：1大勺

- 香醋：1小勺

- 芝麻油：适量

- 盐：适量

- 糖：少许（提鲜）

- 熟白芝麻：适量（用于装饰）

制作步骤：

1. 材料预处理：

- 菠菜摘洗干净，去掉老叶和根部，切成段。

- 金针菇去根部，撕成小束，洗净备用。

- 干木耳提前泡发，洗净后撕成小朵。

2. 煮鸡蛋：

- 将鸡蛋放入冷水锅中，水量要没过鸡蛋，大火烧开后转中小火煮约9-10分钟。

- 捞出鸡蛋立即放入冰水中，剥壳后切成月牙形薄片。

3. 焯烫蔬菜：

- 锅中加足量水，加入少许盐，等水沸腾后，先下菠菜快速焯水，捞出后立刻用冷水冲凉，挤干水分。

- 再依次将金针菇和木耳焯水，同样捞出后冷水冲凉，挤干水分。

4. 调料准备：

- 将生抽、香醋、芝麻油、蒜末、小米辣、糖和盐混合在一个小碗中，调制成调味汁。

5. 拌合食材：

- 将处理好的菠菜、金针菇、木耳和鸡蛋薄片放入一个大碗中。

- 浇上调好的调味汁，轻轻拌匀，确保每一种食材都能被调味汁包裹。

6. 装饰与上桌：

- 最后，在拌好的菜上撒上一些熟白芝麻，既美观又增加了香气。

- 直接从碗中盛到盘子里，或者摆放到自己喜欢的餐具中即可上桌享用。