卵巢癌患者的饮食，除了补充优质蛋白增加营养，另一点也很重要，那就是饮食均衡，优质蛋白、粗粮、蔬菜、水果等等，都要吃。蔬菜作为卵巢癌饮食的重要部分是一定不能少。然而，在蔬菜的选择上，卵巢癌患者也需要有所警觉。并非所有的蔬菜都适合每一位患者。有这么几类蔬菜，卵巢癌患者在食用的时候要多加谨慎！
01
这4类蔬菜卵巢癌患者一定注意！
1粗纤维及易产气的蔬菜
卵巢癌术后初期，患者应避免食用粗纤维及易产气的蔬菜，如芹菜、玉米、西蓝花、卷心菜及豆类等。这些食物可能刺激肠道，增加不适感。建议遵循流食-半流食-软食的逐步进食原则，初期选择土豆、生菜、白菜、黄瓜、南瓜等软烂、低纤维且易消化的蔬菜，以促进术后恢复，减少不适[1]。
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2含皂苷的蔬菜
皂苷可能是大家所不熟悉的成分，但是说到生的豆角和四季豆就一点也不陌生了。这些蔬菜中就含有皂苷成分，而皂苷中含有溶血素，能破坏红细胞并对胃肠道黏膜造成强烈刺激，可能引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。
然而，皂苷对热敏感，建议在食用前进行充分加热处理，如在100℃条件下加热10分钟以上，或采用更高温度炒熟炒透，以裂解皂苷并消除其毒性。此外，烹调前进行焯水也是一个有效的预防措施，能有效降低中毒风险[5]。
3含氰苷的蔬菜
卵巢癌患者应减少食用含氰苷的蔬菜，如木薯、白果和北杏，因氰苷在细胞破损后可转化为有毒的氢氰酸，导致中毒症状，包括呼吸急促、血压下降及胃肠不适等，严重可致命。然而，氰苷可溶于水且加热易被破坏，故食用前需去种皮和带芽的部分，充分浸泡并焯水至熟透，以降低中毒风险[5]。
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4含秋水仙碱的蔬菜
卵巢癌患者应避免直接食用含秋水仙碱的新鲜黄花菜，因其氧化后生成的物质有毒，可致恶心、呕吐等症状，严重时可影响排泄。若欲尝鲜，务必先摘除花蕊，焯水后冷水浸泡1小时以上，以有效降低毒性，保障健康[6]。
在治疗过程中，卵巢癌患者若遭遇恶心呕吐、食欲不振等副作用，适量食用冷食可缓解不适。冷食以常温或低温状态食用，无需再加热。然而，患者免疫力较低，需警惕生食中的微生物风险，以防食物中毒。因此，避免直接食用未加工彻底的蔬菜沙拉，建议将蔬菜焯水至断生后再享用，确保饮食安全与健康[7]。
02
这3类蔬菜卵巢癌患者可以多吃！
1番茄红素
番茄红素，源自类胡萝卜素的天然红色瑰宝，并且由于人体无法自行合成，需从饮食中摄取，如番茄、西瓜等果蔬便是优质来源。番茄红素广布血液与重要脏器，有效抵御氧化损伤，降低卵巢癌风险。美味与健康同行，不妨多食番茄，为健康加分[8-9]！
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2大蒜素
大蒜素，作为大蒜的精华，不仅强效杀菌，还助力降压降脂，保护心脑血管，提升免疫力。其独特机制能穿透病菌，抑制真菌，促进血管舒张，调节血糖。尽管抗癌效果尚待深入研究，但大蒜在促进健康、增强防御方面功不可没。推荐生吃或轻微烹调以保留大蒜素活性，每日2-5瓣为宜。放化疗期间慎食，避免刺激肠道，影响病情。适量食用，健康加分[10-12]。
3十字花科蔬菜
十字花科蔬菜，因富含芥子油甙，消化时转化为吲哚3甲醇与萝卜硫素，动物实验显示其能护DNA、灭活致癌物、抗菌抗炎、阻肿瘤发展，有助于防癌抗癌。人类研究亦表明，多食此类蔬菜可降低患癌风险。其丰富的营养素如胡萝卜素、维生素及矿物质，促进身体修复，增强治疗耐受性。术后恢复饮食后可适量摄入，高纤维助消化。《中国居民膳食指南》推荐，西兰花、白萝卜等十字花科蔬菜，因含硫代葡萄糖苷，代谢生成萝卜硫素等抗癌物质，展现“广谱”抗癌潜力，是癌症患者理想膳食选择[13-16]。
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蔬菜挑选与食用建议[16]
在日常饮食中，蔬菜的选择与烹饪方式至关重要，直接影响营养吸收与健康。对于绿色蔬菜如生菜、卷心菜，优选鲜绿色泽，顶部坚实者更佳。购回后应及时烹煮，避免长时间冷藏导致脱水，保存时可适量喷水保鲜。
黄橙色蔬菜如南瓜、胡萝卜，外皮完整无损是前提，色泽金黄或橙黄为佳，茎部坚硬则成熟度适中。浆果类如蓝莓、草莓，自然果香浓郁者为上品，表面完整无斑点更安心。清洗时，流动水冲洗后淡盐水浸泡，再次冲洗，确保卫生安全。
烹调有方，营养满分
绿叶蔬菜宜快速烹煮至断生，避免长时间高温导致的营养流失与亚硝酸盐生成。蒸菜保留营养更佳，水煮则流失较多。炒菜少油，健康为先。浆果类虽好，不宜过量，适时食用促进健康，空腹慎食。
总结
肿瘤患者应摒弃盲目忌口观念，除过敏食物外，均衡摄入是关键。烟酒、霉变、烧烤、腌制、煎炸食物明确需忌口，以防复发转移风险。日常饮食遵循“一多三少”原则：食材多样化，确保营养均衡；少油、少糖、少盐，控油同时不忽视油脂对健康的积极作用，适量摄入促进康复。科学饮食，助力健康每一天。
温馨提醒：本文中所涉及的信息旨在传递医药前沿信息和研究进展，不涉及诊疗方案推荐，临床上请遵从医生或其他医疗卫生专业人士的意见与指导。
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责任编辑：觅健科普君
参考来源：
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[2]Zhuang P, Wu F, Liu X, Zhu F, Li Y, Jiao J, Zhang Y. Preserved vegetable consumption and its association with mortality among 440,415 people in the China Kadoorie Biobank. BMC Med. 2023 Apr 5;21(1):135. doi: 10.1186/s12916-023-02829-3. PMID: 37020268; PMCID: PMC10077626.
[3] World Cancer Research Fund/ American Institute for Cancer Research/ Continous Update Project. Diet, nutrition, physical activity, and stomach cancer. Revised 2018.
[4] 中华人民共和国国家卫生健康委员会 （2018）. 中国居民膳食营养素参考摄入量第5部分：水溶性维生素. 中华人民共和国卫生行业标准. WS/T 578.5 --2018.
[5]2024-01-28科普中国《焯水不是简单煮一下！这 6 类必须焯水的食物，你可能一直都没焯对……》
[6]2023-03-30科普中国《这7类蔬菜自带“毒素”，吃前必须焯水！有1种现在正当季！》
[7]Rehwaldt M, Wickham R, Purl S, et al. Self-care strategies to cope with taste changes after chemotherapy. Oncol Nurs Forum. 2009;36(2):E47-E56.
[8] Story, E. N., Kopec, R. E., Schwartz, S. J., & Harris, G. K. (2010). An update on the health effects of tomato lycopene. Annual review of food science and technology, 1, 189–210. https://doi.org/10.1146/annurev.food.102308.124120
[9] 李春梅.番茄有助于防癌[J].国外医学(中医中药分册), 1998, 04:32-32.DOI:CNKI:SUN:GWZY.0.1998-04-009.
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[15] Natioanl Cancer Institute (2012). Cruciferous Vegetable and Cancer Prevention. Retrieved on 13-07-2021
[16]https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cruciferous-vegetables-fact-sheet
[17]《中国居民膳食指南》2022版
