大型全自动洗碗机一般包括以下清洗流程：

除渣

这是清洗的初始步骤。洗碗机通过喷头以较低压力喷射清水，目的是冲掉餐具表面附着的大块食物残渣。这些残渣会随着水流经排水管道排出洗碗机。预冲洗能够避免大块食物在后续清洗中干扰洗涤效果，防止其污染清洗液，为后续的精细清洗做准备。

主清洗

高压喷淋清洗：洗碗机内部的顶部、底部和侧面都装有喷头。这些喷头会喷射出温度在 55 - 70 摄氏度左右的高压热水。热水在洗涤剂的辅助下，从各个角度对餐具进行全方位的喷淋清洗。例如，对于有凹槽、缝隙或者复杂形状的餐具，这种多角度的高压喷淋可以确保水流深入其中，有效地去除油污和食物残留。

水循环系统工作：喷出去的水会在洗碗机底部的水槽中收集起来。这个水槽中通常有过滤装置，收集的水经过过滤后会被泵送到喷头再次进行喷淋。水循环系统不仅提高了水的利用率，减少了用水量，而且能保证有足够的水量来维持高压喷淋清洗，同时过滤掉水中的食物残渣和小颗粒杂质，保持循环水的清洁度。

3.漂洗主清洗完成后，进入漂洗流程。洗碗机用清水对餐具进行多次漂洗，通过喷头将清水喷淋到餐具表面。漂洗的目的是去除餐具上残留的洗涤剂。漂洗的水温通常也较高，这有助于更好地清洁餐具，同时也能起到一定的消毒作用。多次漂洗可以确保餐具表面的洗涤剂被彻底清除，避免残留的洗涤剂对人体健康造成危害。

4.消毒大型全自动洗碗机具备消毒功能。消毒方式主要有以下两种：

高温消毒：利用漂洗后的热水或者专门的高温消毒程序，将餐具在较高温度的环境下保持一段时间。温度一般可以达到 70 - 90 摄氏度左右，这样的高温能够杀死常见的细菌和病毒，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。

紫外线消毒：通过安装在洗碗机内部的紫外线灯，对餐具表面进行照射。紫外线能够破坏微生物的 DNA 结构，从而实现消毒。这种消毒方式相对温和，不会产生高温，对一些不耐高温的餐具比较友好。

5.干燥

热风干燥：部分洗碗机还配备热风干燥系统。通过向洗碗机内部吹入热风，加速餐具表面水分的蒸发。热风的温度和风速可以调节，这种干燥方式效率更高，能够使餐具更快地干燥，方便后续的使用或存放。