非洲的食物结构很好地融合了当地的水果、谷物、蔬菜、牛奶和肉制品，在饮食文化中结合了他们自身的传统和阿拉伯、欧洲和亚洲的影响。 在非洲，不同地区的饮食习惯差异很大，在某些地区牛奶、凝乳、乳清是大部分饮食的主体，但在其他地区由于牛的疾病而不能生产牛奶，所以这些地区的人们很少吃乳制品，而是作为比较昂贵的进口食品来吃。

谷物是东非饮食的主食。 内陆大草原的人们饲养牛和羊，这些动物在这里被视为财富的象征而不是食物。 因此，东非人的饮食中几乎没有肉制品。 有时可以喝牛奶和牛的血，但只在非常奇怪的情况下吃肉。 中非居民不仅喜欢吃牛肉和肉类，而且在森林里寻找鳄鱼、猴子、羚羊、疣猴等其他肉类，很可能会成为东非人菜单上的常客。 发生这种情况的原因，实际上是中非地处偏远，交通不便，这里的人们仍然非常忠实于传统食物。 因为在19世纪之前这里受到了很多外部的影响，其中花生、辣椒、那些主食木薯是从新世纪开始引进的。

蒸麦粉是北非饮食的主要主食，这两种食物的名字已经成为许多人耳熟能详的语言，在非洲之外的人气日益高涨。 东非人除了蒸粗麦片外，还有橄榄、橄榄油、藏红花、肉豆蔻、肉桂、生姜、丁香等阿拉伯人引进的典型香料用于烘烤和甜点。 除此之外，奥斯曼土耳其人还为这片土地带来了西红柿、祖基尼、土豆、辣椒等新鲜食材，重新定义了北非料理。 南部非洲食物具有非常浓厚的文化色彩，在他们的食物中融合了很多文化影响。 配合羚羊和鸵鸟等野生食材，搭配葡萄牙、荷兰、英国定居者带来的欧洲味道，加上马来和印度的辣味，形成了南非的饮食体系。

不得不说在非洲，西非人的食物最丰富。 如果坐下来吃典型的西非菜，就会发现西非饮食中富含淀粉类食物，肉质非常薄，脂肪含量很高。 其中，非常有名的食物“Fufu”是半固体的糊状物，这与土豆泥和意大利玉米粥不同，它由山芋和木薯等根茎类蔬菜制成，可以搭配汤和炖菜。 还有用棕榈树发酵汁制成的特殊饮料——棕榈酒。 根据发酵时间不同，会出现酸味和甜味等。