今天教大家做外脆内韧，大气孔小耳朵的小法棍🥖 包体无糖无油，只需4h即可制作完成，快手简单，不需要养种，大家快做起来 今天用东芝水波炉浅试了下，效果比普通烤箱更让我惊艳 我用的型号是东芝YD5000，内部石窑穹顶设计，上色非常均匀好看～ 石窑烤温度可达350度，同时配备蒸汽功能，过热水蒸气模式能达到300度，做法式面包特别合适 恒温发酵和蒸汽发酵两个模式也很实用，喜欢烘焙的可以考虑！ ✅配方 🥣波兰种：50g面粉｜50g水｜0.1g干酵母 🥣主面团：高筋面粉360g｜低筋面粉（或全麦粉）40g｜干酵母1g｜海盐7g｜水260g｜后加水20～40g（面团太湿则不加） ➡工具：蒸汽烤箱 / 耐高温模具1个+湿毛巾2-3条｜发酵布（或油纸）1个 ✅步骤 1⃣提前制作波兰种，干酵母用水化开加入面粉搅拌均匀，室温发酵3h后转入冰箱冷藏至表面有大气泡即可使用 2⃣将面粉水混合均匀，冷藏水解30分钟～1h 3⃣水合好的面团加入波兰种、酵母、盐，低速混合均匀后高速揉至，分次加入后加水继续揉至面团光滑、八成筋度左右，可以轻松抻长 4⃣双手沾水防粘滚圆面团，26度发酵45分钟，翻面（欧包抱叠手法）继续发酵45-1h，至体积1.3倍大 5⃣面团表面撒粉倒扣取出，均分6份不用排气团圆松弛30分钟 6⃣松弛好的面团如图所示制作，放置在发酵布上室温发酵30-40分钟；同时过热水蒸气模式预热烤箱，（普通烤箱则使用耐高温模具卷入2条毛巾、倒入水让毛巾充分吸收，一同放入烤箱下层最高温度预热） 7⃣将面团转移到油布上，表面撒粉割口；再将油布滑到烤箱里，250度过热水蒸气烤16分钟，请随时观察上色（普通烤箱230度烘烤18分钟，12分钟时将毛巾盒取出） ✅小贴士 📎有蒸汽石板的烤箱，入炉喷蒸汽6s即可 📎面团含水量较大，水解可以帮助出膜减少搅拌时间，更大程度保留麦香味 📎面团粘手正常，撒粉防粘即可