这是个新手友好的配方！不掉皮不回缩，卷不好重新卷也不会断裂[害羞R][害羞R] - ✅材料： 玉米油55 牛奶45 全蛋5 杂粮粉顶焙50 白砂糖40 - ✅步骤： 1.牛奶+玉米油混合搅拌 拌到普通酸奶的状态，油和牛奶完全相融了 2.加入过筛的杂粮粉 用手抽搅拌到无颗粒无干粉 3.分离蛋白蛋黄，并在2里加入蛋黄 加了蛋黄的面糊应该流动性较强，这样比较容易和蛋白混合 4.打发蛋白霜 蛋白里加入细砂糖，可以分2次加，也可以一次加入 如果分2次，弟1次在蛋白打散后加入，后面一次在打出大气泡后加入 - ‼️‼️‼️‼️重要‼️‼️‼️‼️ - 5.蛋白霜不要打发过，也不要打发不足 ✅如果有条件，可以冷冻10分钟再打，这样出来的蛋白霜结构更稳定 ✅打发过头的蛋白容易令蛋糕卷断裂，内部不够细腻 ✅打发不足的蛋白会令蛋糕卷没有支撑力，容易回缩 6.蛋白分两次和蛋黄糊混合 ✅用手抽混合会比较快速均匀 ✅可以先把蛋白霜在蛋黄糊表面铺平，再抄底翻上来 ✅大概拌匀，再用刮刀收尾 7.只要蛋糕卷的面糊做的好，其实用多少温度烤都问题不大 ✅温度低，时间长点 ✅温度高，时间短点 ✅如果时间和温度总调整不好，或许应该考虑是面糊没做好 8.烤好后盖一张油纸防止表面水分继续蒸发 ✅这样能令蛋糕卷卷起时不容易断裂 ✅保证蛋糕卷的口感是润而不干的 9.如果做反卷，可以适当延长烘烤时间，不怕卷的时候开裂 ✅正卷可以热风吹3-5分钟，能防止掉皮 [举手R][举手R]关于蛋糕卷还有啥疑问吗