第十四届智慧餐饮创新峰会
The 14th Smart Catering innovation Summit
2024年8月23日,“第十四届智慧餐饮创新峰会”在西安举办。本次峰会由中国饭店协会指导,智慧餐饮Talk、陕西省餐饮联合会共同主办,陕西省老字号协会、陕西省烹饪餐饮行业协会、陕西省餐饮业商会、陕西省旅游住宿业协会、陕西省面食产业发展促进会、陕西省食材供应链协会、陕西省预制菜产业协会、西安市老字号产业促进会、西安饭店与餐饮行业协会、西安连锁经营协会、新雅轩、食餐联盟、加值社、星辰云控股、零售圈、锐峰资本、逐浪设计、鑫盛博海、知道广告圈、汉德环球特许展、一牛餐航、洪七公外卖课堂、群核酷空间、餐饮识堂、中国陕菜网协办。
作为迄今为止国内聚焦“餐饮”领域的高端峰会,本次吸引全品类餐饮品牌精英大咖参与。300+行业上下游品牌共同探讨餐饮热点话题,大会还邀请了二十余位超强影响力的行业重量级嘉宾与会并发表了重要主旨演讲。
整个议程主要设置为2大模块,上半场主要分享的是"行业趋势",下半场“餐饮企业发展之道”的新思路,同时为优秀企业搭建展示的平台。
▐ 首先是欢迎致辞
欢迎致辞
本届峰会以"科技引领餐饮+文旅创新"为主题,将从数智化、餐饮文旅融合等方面,通过不同角度讨论行业趋势及创新案例。今天,我们集结了20余位餐饮头部企业及行业重量级分享嘉宾,300多家餐饮全品类品牌代表,共同探讨餐饮业发展趋势、分享经验,共享行业最新资讯,期待为业内人士奉上一场思想碰撞、智慧交融的饕餮盛宴。
▐ 下面是大会开幕式
参加开幕式的领导有:
中国饭店协会 副会长,陕西省餐饮联合会 会长,
西安饮食股份有限公司 党委书记&董事长 靳文平
陕西省餐饮联合会 驻会会长,
西安连锁经营协会 会长,党小兵
陕西省烹饪餐饮行业协会 会长 杜西锋
陕西省旅游住宿业协会 会长 周勇
西安市老字号产业促进会 会长 杨潇
西安饭店与餐饮行业协会 秘书长 张丽虹
中国陕菜网 总经理,
陕西省面食产业发展促进会 常务副会长 金传梅
智慧餐饮Talk 创始人 郭龙
智慧餐饮Talk 联合创始人 赵卓妮
▐ 接下来是各位大咖演讲
2024半年度餐饮大数据趋势发展解读
随着2022年底疫情全面放开,2023年迎来餐饮市场强势复苏,2023年全年餐饮收入突破5万亿规模,之后年份高速增长的态势不再,未来餐饮收入增速将持续放缓。
中国餐饮市场大众消费仍是主流,人均消费仍在小幅上涨。
目前中国餐饮门店中近60%人均消费低于30元,近5年餐饮人均消费均低于40元,大众消费仍占主流。
创新-做最性情的人间烟火
对传统最大的尊重是创新,后火锅的"后”亦代表了对经典的延续并超越。火锅是围着一口锅沸煮,烧菜也是。经无数次实践,后火锅首创"先烧后烫”的火锅新吃法,烧菜的浑厚牵制了辣度的猛烈、综合了辣椒的层次,烧菜香料与火锅底料的味型碰撞并融合,升华了火锅底料中的灵魂,以极致的匠心和不设限的创新,努力让山城人卸下忙碌后的一餐更具风味更尽兴。
后火锅站在资格老重庆火锅的肩膀上,延续和创造了更多可能性,这兼具美味与享受的沸腾一锅,是后火锅以匠心为山城献上的极致浪漫,也获取了无数食客们的喜爱和追捧,是为“后火锅”。
打造区域特色茶饮品牌
打造有特色的西北茶饮品牌, 创立于2010年。目前门店主要分布在陕甘青宁地区。
CCTV1大型系列纪录片—甘肃皋兰什川古梨园,西北茶饮品牌放哈结合传统与现代、健康与美味,采用古梨园明星代表的品种软儿梨进行产品创新,研发新的软儿梨奶茶饮品通过线上线下销售平台助力甘肃农业文化遗产生生不息、源远流长。甘肃皋兰什川古梨园拥有500年历史的世界第一古梨园,是全球罕见的“活植物标本”更是甘肃农遗的代表。
抢占数字红利机遇,推动餐饮高质量发展
1.市场理解:供应端“踩踏式”,餐饮业进入存量时代;
2.底层规律:价值获利区从消费端快速向供应链端转移;
3.数转是一种战略:长期持续、全局统筹、落地实效;
4.总体目标:融合数字技术+管理智慧,实现企业总体竞争优势;
5.总体业务架构:3个层级:前台体验-2C/2B/KA等多业态融合、中台效率-业务共享业务增效、后台管控-集中管控规模效益;
6.与众多行业与地区优秀品牌餐企共同实践探索。
行业运营专家 张宏伟(圆桌主持人)
秦炉烤肉 联合创始人,崔恩硕
小肚鸡肠 联合创始人,闫天夫
吉祥馄饨 华北大区副总,钱志刚
苏福记 品牌总经理,苏 杭
老马扎市井小火锅 联合创始人,严昭兵
在一场场精彩的干货分享中,
结束了上午场!
星辰云控股 联合创始人,樊红影(圆桌主持人)
樊登书店 主理人,李 静
八百里秦川陕菜 总经理,刘 博
立方甲设计 创始人,贾丽芳
TOMORO COFFEE总顾问&智选数据科技CEO,龙 杰
熊大爷饺子联合创始人&中特连(四川)商业管理集团创始人,李文揚
空间数字化赋能连锁商业扩张
全球领先的SaaS设计平台:群核科技公司成立于2011年11月,专注云设计系统及三维内容制作的技术研发和应用,面向家居、公装、商业空间等全空间领域,同时为企业级客户提供设计、营销、生产、管理、供应链等场景的解决方案和服务,赋能实现数字化升级,助力商家全面成功。旗下有酷家乐、Coohom、Modelo等业务品牌,服务覆盖200个国家和地区。
文商业的功能性嬗变与文旅业的刚需满足
中国文旅已经进入“一切皆文旅,文旅赋能一切”时代,文旅行业边界越来越模糊,外延不断扩展,旧厂房、老街道、废弃矿坑、古村落都成为新的文旅项目,文旅定义不断刷新,文旅思维不断迭代。
危机就是商机,变则通通则赢--品牌转型升级势在必得
新消费心态催生新消费习惯,带动消费行为变化,新消费心态:健康、新奇特、性价比→新消费习惯:消费场景转变、关键购买因素变化、决策方式调整、渠道需求调整→消费行为变化:品类需求变化、品牌/ 产品偏好、决策路径和触点偏好、消费渠道流转。
餐饮品牌如何从网红变长红
做好产品管理本身和创新永远是一个品牌的基石,在信息广告满天飞的今天如果只靠好产品好品质再高的性价比没有流量加持也只会县花一现,流量不是只做一时,持续性是关键,无论是品牌还是门店持续流量才能立于不败之地。
2024上半年,共计投放短视频:2w条+;营销话题曝光量达:4.5亿+;达人种草搜索人数:800万次+;达人成交gmv:1877.8w;达人成交券数:17.3w+。
24年抖音餐饮行业趋势
餐饮行业领跑消费市场迎来强势复苏:国家统计局数据显示,23年餐饮行业收入同比上涨20.4%创历史新高。在社会消费品零售总额中,增速领跑其他消费行业。在23年四季度表现尤为亮眼,同比增幅达24.3%
抖音平台餐饮内容需求供给双侧攀升,抖音餐饮内容发布量数据:平台的餐饮内容发布量在2024年除夕当天达到了峰值相比去年同期提升了34%;2.用户互动量保持着高于播放量的增速,体现了内容消费的活跃及板块整体内容质量的持续提升。
资本视角:连锁餐饮穿越周期的有效路径
一、就国内外上市餐饮公司数据进行分析
二、锐峰消费创业三部曲:1、以史为鉴:连锁趋势展望:国际经验显示餐饮连锁有望加速,供应链&后疫情助力;2、以终为始:终局思维;3、中国式创新
三、穿越周期的有效路径:1.攻:全国化与全球化;2.守:百年老店、区域之王;3.文化价值、情绪价值
四、零售化-高频刚需产品:线下建立用户心智 → 发展零售产品→ 线上线下新零售 → Life Style
苏福记、吉祥馄饨、小肚鸡肠、老马扎市井小火锅、放哈、西安饭庄、后火锅、秦炉烤肉、八百里秦川陕菜、帽牌货冒菜、张捞捞渣渣牛肉火锅、美禧家的炸鸡、一粉一城、抖喜新疆炒米粉、鸭小帅、娟姐老火锅、茶话弄、徐沟贾记灌肠、朝花里青花椒鱼·川菜、张氏宽窄巷、白氏兄弟烧烤、柳蛳蛳螺蛳粉、木辛水水冰煮羊、迈德思客、小六汤包、龙七爷·跷脚牛肉面、奋斗鸭、米悦朝鲜族拌饭、牛排叔叔、竹园村、淮扬韵、千家粗粮王、花宝街鸡公煲、泰山·王老三串店、飞鸿肉夹馍、唐潮公主、陕秦赵记、李想大虾、左左香老潼关、顺溜刀削面、芥小胖·自助小火锅、兵哥豌豆面、明洞街韩国炸鸡、串味哆回转小火锅、枣物語、吴氏太太好粥、饺满天下、川香奇香砂锅、珍螺螺蛳粉、米粉阵、包乐多、长安酥饼、余记无敌·锅锅米线、陈小蛮炸鸡、秦伟伟兰州牛肉面、拔戒排骨、牧牧希·西安老酸奶、糕壹点
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