👏有鲁邦种的可以直接替代100g波兰种 👏这次给的是厨师机的打面方法，一定要控制面温，用冰水来打面，打好23-25度最好 👏后加水的时候，厨师机那个防溅的盖子一定要盖上，不要问我为什么😂，因为我溅了一脸水 👏配方可以做6个200g左右的包，看起来复杂其实操作熟悉了就很简单，就是有一个后加的水要注意一下～然后发酵中间有个折叠～ 👏一定要提前充分预热烤箱 🌈波兰种材料 高筋粉：50g（我用的伯爵t65） 水：50g 鲜酵母：0.5（干酵母0.2） 🌟酵母用水融化后加入面粉搅拌至看不见干粉，盖保鲜膜室温发酵半小时后放入冰箱冷藏一夜备用 🌈主面团 高筋粉：300g t65：200g（没有用高粉或者百合花代替） 黑醋栗粉：15g 水：300g 海盐：10g 鲁邦种：100g 鲜酵母：5g（干酵母2g） 后加水：150g 橄榄油：25g 蓝莓干：100g（热水泡一下沥干水） 🌈制作方法 1️⃣粉➕水➕黑醋栗粉搅拌均匀后冷藏或者室温静置30分钟水解一下，这样后期打面会更容易（室温高就冷藏水解） 2️⃣水解面团➕鲁邦种➕海盐➕酵母放入厨师机3档2-3分钟混合成团➡️7档约5分钟打出粗膜 3️⃣出粗膜以后把后加水分3次加入，每次都4档搅打后转7档打至完全吸收，然后加入橄榄油4档搅打至吸收➡️7档搅打至有均匀光滑的手套膜（手抹油或者水再触碰面） 4️⃣蓝莓干放入，4档搅拌均匀后，手沾水把面团取出放入发酵盒 5️⃣‼️26-28度密封发酵40分钟，然后手沾水，像叠被子一样上下左右都往下面折叠一下（帮助发酵均匀）‼️再次28度发酵60-80分钟（差不多2倍的高度），不够2倍大就加时间 6️⃣表面筛一层干粉，发酵布上面也筛一层稍厚的干粉，发酵盒倒扣在发酵布上面，面团底下朝上也筛一层干粉 7️⃣用刮板切成相对均匀的6份～然后稍微整理一下形状，底部朝上依次用发酵布隔开，再盖一层发酵布‼️26-28度发酵20分钟 8️⃣借助转移板或者刮板托起面包倒扣在油布上（也就是面团发酵时超下的面在上面，这样花纹更好看） 9️⃣送入充分预热的烤箱，上火250下火240烘烤16-18分钟，给5秒蒸汽～看上色满意出炉