[庆祝R]法棍的面团制作是非常耗时间的,要十几个小时的低温发酵。但可以用面包机完成最为繁琐的面团制作过程。看到面包桶里倒出的发酵面团了吗?爱做欧包的妹子都懂的,这个就是欧包法棍面团中的气孔,会越看越喜欢的。
[庆祝R]请一定要仔细看我如何用面包机制作面团的过程,特别是要增加发酵时间,而且整形时尽量不要破坏气泡,这个就是省时省力的关键所在。
[庆祝R]这3个多小时完成的法棍 ,可能外形上不如那些需要长时间制作的法棍,但是内部组织非常棒了,气泡也很漂亮,关键是味道和好看的法棍完全一样,外皮脆脆的,内部软软的,懒人省时版的法棍能做成这样,我挺满意的,所以推荐给姐妹们,想吃随时做,不用隔天计划等待了。
[庆祝R]配方:
高筋面粉:250克
盐:4克
水:180克
鲜酵母:6克或者低糖干酵母:2克
[庆祝R]操作步骤:
1. 将所有材料放入面包机,开启“面包面团”菜单,海氏和松下面包机都有,1小时左右,柏翠面包机可以选“包子/馒头面团”菜单。
2. 结束后再选择一个“发酵”菜单,让面团在面包机内继续发酵30到60分钟,当面团基本可以满桶,并且出现大气泡,就是最合适状态,见图。如果气温低,可再增加30分钟。
3. 案板上撒一些面粉,将发酵好的面团倒在上面,切记不要用手,自行慢慢倒出,避免破坏气泡。
4. 用刮刀将面团平均分成两份,分别拉倒合适的长度,轻轻卷起,注意尽量轻柔,这样可以减少后续发酵时间。
5. 将整好法棍放在烘焙纸上,放入温暖湿润的环境中二次发酵。
6. 同时预热烤箱,将温度230度,将烤盘翻转放入烤箱,可以方便后续面团放入。
7. 大约30分钟后,在法棍面团上撒一些面粉,用刀片割自己喜欢的花纹。
8. 往烤箱内喷一些热水蒸气,将法棍面团连烘焙纸一起放入,注意带好手套。
9. 上下温230度,烘烤25分钟即可取出,放凉后可切片食用。
第二次发酵,是否室温发酵,还是烤箱内发酵谢谢指教
应该不用去家乐福买法🇫🇷棍
烤箱预热多少时间