一人食吃什么 蛋黄酥一直是我的心头爱，喜欢做喜欢吃。分享我制作蛋黄酥的经验，愿我们都有白白胖胖的蛋黄酥儿~[赞R][赞R]。配方是48个的量。 🍒🍒配方: 油皮:中筋粉540克|猪油190克|白糖70克|水220克 油酥:中筋粉430克|猪油215克 ⚠️油皮21克➕油酥13克;中筋粉也可以用低筋粉替代。 [星R]馅料:豆沙25克➕咸蛋黄1个 🫐🫐做法: 1️⃣咸蛋黄处理，新鲜磕蛋黄，泡玉米油一夜，馅料生包蛋黄。冷冻咸蛋黄，喷白酒，烤箱180度烤到冒泡。 2️⃣提前一晚制作油皮，材料混合揉成团，裹上保鲜膜，冷藏一夜。急用的话当天揉光滑，冷藏1小时用。油酥材料混合成团，可冷藏也可随时用。 3️⃣油皮油酥分成48个，油皮包油酥，收口收紧，两次擀卷，注重保湿。松弛的时候先盖保鲜膜再盖湿毛巾，夏天可以在冰箱里松弛。 4️⃣松弛好后，面团两头一捏，表面沾点干粉，台面也放点干粉，擀成圆饼状。包入馅料，虎口包法，收口收紧。烤箱190度提前预热。 5️⃣整形好的蛋黄酥，倒扣沾蛋黄液(提前冷藏15分钟)，撒点黑芝麻。烤箱上下火180度烤40分钟，开风门，中途上色满意盖锡纸，温度时间仅供参考。 🥑🥑飞皮/混酥原因: [星R]飞皮: ✔️油皮揉面过度。揉到面团光滑，粗膜锯齿状即可。 ✔️擀卷松弛时间过长，松弛时间不能太久。 [星R]混酥: ✔️猪油状态固态，膏状最佳。油酥油皮的软硬程度摸上去和捏耳垂差不多最佳。 ✔️室温不宜过高，夏天适合开空调，室温控制在22度左右。夏天冷藏松弛面团。 ✔️擀卷时不能太用力，擀的时候从中间开始，往上往下轻轻擀，然后自上而下卷起。 ✔️最后擀圆饼皮的时候，沾点干粉或者垫保鲜膜再擀就不会破皮。 ✔️收口的时候虎口包法，用手慢慢往上推，收口收紧朝下。