艾草馒头第二弹，主打一个消耗做青团剩下的艾草粉+芋泥馅红豆馅。 这次用了自发粉来做，自发粉里面添加了酵母，不需要再自己控制酵母和面粉的比例，直接加水就可以做馒头或包子了，非常省事，新手友好。 馒头的造型参考了贝果，看起来真的傻傻分不清楚，在我看来贝果和馒头都属于配料简单干净的碳水选择。 【馅料】的制作过程没有拍，用的就是做青团剩的芋泥和豆沙，大家按照自己喜欢的配方制作就可以，注意不要用太湿的馅料，基本上用来做贝果的馅料就可以。 // ♥配方（可做6个） 新良家宴馒头自发粉 300g 艾草粉 9g 水 180g 玉米油（可不放） 5g 芋泥馅 适量 红豆馅 适量 // ♥做法： 1. 把面粉、酵母、水和老面一起放入和面机搅拌桶，选择馒头模式，揉13分钟揉成均匀的面团，取出来用手稍微揉两下就很光滑了。 2. 揉好的面团平均分成6份，静置醒面10分钟。 3. 醒好的面团擀开成长方形，沿着长的一边挤上芋泥馅和红豆馅。 4. 将面团卷起来，要尽量卷紧，可以一边卷一边按压，不要让馅料和面、面和面之间有空隙。 5. 卷好的长条稍微揉长，一边擀开，像贝果整形一样包住另一头，捏紧，收口向下放。 6. 发酵30—40分钟，发到用手按一下出现凹陷，并缓慢回弹的状态。 7. 冷水上锅，蒸20分钟，关火后继续焖3—5分钟，出锅。 // 面粉的用量会影响揉面的时间。长帝团团和面机有的“馒头”程序设定是揉面13分钟，我尝试过200—300g的面粉，这个时间都可以揉到位，如果像图5里那样其实只是在机器里运作过程中看起来不光滑，取出来用手揉两下就非常光滑了。 大家可以自己注意一下状态，以及如果粉量大可以增长揉面时间。建议新手的话粉量大的话用冰水，这样成功率高，可以避免揉面时间长面团温度升高，酵母失效。