加了黑全麦的吐司带着麦麸颗粒的口感，柔软又带一点点嚼劲，黑全麦波兰种经过冷藏发酵，可以激发出更浓郁的麦香～[飞吻R] 配方可做1个450克吐司 🍞【材料】 ▷波兰种：黑全麦高筋粉 100克 | 水 100克 | 鲜酵母 3克或干酵母 1克 ▷主面团：高筋粉 180克 | 盐 3克 | 鲜酵母 6克或干酵母 2克 | 水 40克 | 炼乳 10克 | 蜂蜜 20克 | 蛋液 30克 | 黄油 20克 🍞【步骤】 1️⃣制作波兰种：水中加入酵母，搅拌至酵母融化，加入高筋粉搅拌均匀，加盖保鲜膜，室温发酵1小时，然后放入冰箱隔夜冷藏发酵，表面有气泡且内部有蜂窝组织则表明已发酵好。 2️⃣制作主面团：除黄油以外的材料全部放入厨师机，波兰种一起放入，1-2档搅拌成团后改4-5档揉出厚膜，加入软化好的黄油，低速混合后中高速揉至可以拉出破洞边缘光滑的薄膜。 3️⃣加盖保鲜膜，发酵至2倍大。 4️⃣把发酵好的面团取出轻拍排气，平均分割成3份，滚圆加盖保鲜膜松弛20分钟。 5️⃣取一个面团擀开，拍掉边缘气泡，翻面后从上到下卷起，松弛10分钟，再次擀长卷起，放入吐司盒。 6️⃣温度35℃湿度85%，二发至9分满。 7️⃣烤箱提前预热，上火165℃下火180℃烤28分钟（低糖吐司盒），普通吐司盒加多5-10分钟，顶部上色后加盖锡纸。 8️⃣出炉后震出热气取出放凉。 [向右R]Tips ① 加入波兰种的面团比较容易出膜，需要注意揉面时间，水量可适当预留10-20克左右揉面过程中加入。 ②烘烤温度和时间仅供参考，具体可根据自己的烤箱进行调整。 ③2天内吃不完的吐司切片放入冰箱冷冻，吃的时候烤箱180°烤3-5分钟即可。