[失望R][失望R][失望R]厨房小白真的要被这些淀粉搞晕啦💢～ 📋淀粉虽然不是主要食材，但在很多地方都会用到，挂糊、勾芡、腌制…… 很多菜都离不开淀粉，而且用的时候也非常容易搞混⚠️那么淀粉到底如何区分和使用❓ ——✨《盘点常见淀粉的优缺点及用途》✨—— 这篇整理一次性讲清楚‼️↓↓↓ - 1⃣土豆淀粉（马铃薯淀粉） 👍优点：具有良好的黏性和保水性，透明度很好，做出来的食物透明有光泽，也适合用来腌制肉类，可以锁住肉中的水分，使口感更嫩滑。 ‼️缺点：遇热会凝结成透明的糊状，需要先加冷水调匀后再勾芡。 ▪️用途：挂糊、腌肉、水晶虾饺、勾芡、制作酱料等 - 2⃣玉米淀粉 👍优点：具有较强的吸湿性，调成面糊，油炸之后颜色金黄，吃起来口感酥脆。 ‼️缺点：它的透明度和粘性较差 ▪️用途：勾芡、挂糊、腌肉、做煎饼、粥类等，用作食品凝固剂，做糕点等。 - 3⃣红薯淀粉 👍优点：吸水力强，加热水糊化后口感爽滑，适合做红薯粉条、粉皮等。 ‼️缺点：黏性较差，加上浓稠度不好控制，通常不会用于勾芡、上浆。 ▪️用途：制作粉条、粉皮，菜肴裹浆、炸小酥肉等 - 4⃣小麦淀粉（澄粉） 👍优点：能迅速吸收水分，有很高的透明度，用澄粉做出的食物晶亮剔透，口感也比较爽滑筋道。 ‼️缺点：不适合勾芡、上浆 ▪️用途：水晶虾饺、冰皮月饼、肠粉等 - 5⃣豌豆淀粉 👍优点：粘性大、质感较脆，具有较高的透明度，有良好的柔韧性和成膜性。 💡小妙招：炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。 ▪️用途：制作凉粉、凉皮，豌豆糕等 - 6⃣绿豆淀粉 👍优点：具有很好的粘附性，适用于食品加工，用绿豆淀粉所做的粉丝久煮不烂。 ‼️缺点：粘度特别大，容易导致成块的情况。 ▪️用途：做凉粉、凉皮、煎饼等 - 7⃣木薯淀粉 （😂哈哈哈，这个印象很深，华妃指使曹贵人给温宜公主下的那个!） 👍优点：质地细腻、黏性很高，经过水煮后透明度很高，口感Q弹，常用于制作透明的凝胶状食品。 ▪️用途：奶茶中的珍珠、芋圆，还有麻薯、布丁、钵仔糕等甜品小食就是用木薯淀粉做的。 …… 🌈整理成图片形式⏩左滑查看全文内容