我们欠酱油一个公道，有人对它误解太深了! 我看到不少养生餐厅的菜单上会标注:低盐、少糖、不放酱油这几个字。 每次看到这样的字，我会想:这个餐厅可能真没有那么养生，因为它对基础的调料就有误解。 早前的酱油是一种很可贵的调味品，好多的黄豆才能酿出一缸酱，一缸酱表面浮着少量精华收集起来才是酱油，所以真正的酿造酱油是豆的灵魂、酱的精华。 这就像一锅粥浮在上面粥油能给婴儿和老人养身体，一锅豆浆只能起几个豆皮儿，起多了豆皮儿这锅豆浆就做不出好吃的豆腐了，酱油也是如此! 那我们从什么时候对酱油有了误解呢? 从好多东西的批量生产开始，从勾调技术的越来越出神入化开始，从发酵时间的缩短开始。 岳父家的菜一直都是浓油酱赤的，从色泽上就很有食欲，比如前几天我发了一个红烧鱼的笔记，好多人都问是怎么做出这么好的色泽的，都想学了过年在家露一手！ 除了火候之外，酱油很关键，酱油的提香、提鲜、提味、提色的作用恐怕其他调料难以替代，只是这里我说的是真正酿造，真正发酵够天数，真正0⃣️白砂糖、 0⃣️防腐剂、 0⃣️调味剂的酱油， 而这样的酱油的价也不会那么的低，就像加加减盐生抽。 它是180天发酵的好酱油，原料里只有:水、非转基因黄豆、小麦、食用盐(未加碘)，配料干净，减盐30%，做出的红烧鱼、龙虾尾就是图片里的样子，就是我发出来就有很多人被馋到，问我教程的样子! 有人不吃红糖，其实他们不知道好的甘蔗红糖是养人的; 有人不吃豆皮儿，其实他们不知道豆腐锅起的豆皮儿以前是送给产妇吃的; 有人不吃酱油，其实他们不知道好的酱油，一瓶便是好多黄豆的精华..... 我们对太多的人和物的认知都有偏差! 我们太容易以偏概全的一棒子打倒一片，如果不问来处、不知经历，只根据一个名字、一个属性就判断其价值和内涵是不够公允的，就像我们对好的红糖、好的蜂蜜、好的酱油都缺一句:抱歉!