上海的李雅在朋友圈晒出一顿晚餐的照片。 第一道：韭黄炒豆干 豆干被切成大小均匀的片状，放在热油锅中，随着温度的升高，豆干片逐渐变得金黄而香脆。待豆干片在锅中充分煎炒后。简单的盐调味，使得这道菜肴的味道更加纯粹。整个烹饪过程不过几分钟，简单而又快速。 第二道：酒香草头 酒香草头，是一道充满江南风味的家常菜。在烹饪这道菜时。她会在热锅中倒入足够的油，待油温适中时，将草头放入锅中，用铲子快速翻炒。这个过程大约持续一分钟，确保草头均匀受热且保持鲜嫩的口感。随后，会迅速加入事先准备好的调料：一勺白酒、半勺生抽、半勺白糖和半勺盐。继续翻炒，直到草头完全熟透。酒香草头被端上餐桌，不一会就被吃光了。 第三道：腌笃鲜 腌笃鲜，这道江浙沪地区的招牌美食。汤里的咸肉，不仅增添了汤底的醇厚口感，更可以直接食用，满口都是浓郁的肉香。只需在最后加入一点点盐，咸肉的咸鲜便能充分融入汤中，无需其他调料便能呈现出一道完美的汤品。 虽然未能买到新鲜的春笋，但用真空包装的冬笋替代，同样带来了美味的口感。这种冬笋在腌笃鲜中，与咸肉完美结合，让人不禁感叹：一个“鲜”字怎能了得！ 第四道：油爆虾 在准备烹饪河虾之前。接下来，准备一些姜葱姜水备用，同时将生姜切成细末，以备后用。 将处理过的河虾沥干水分。在一个热锅中倒入足够的油，待油温达到七成左右时，将河虾放入锅中炸。炸至河虾变色后，将其捞出，并等待油温升高后再进行复炸，直至河虾变得酥脆。 最后，在一个新的锅中加入少量的油，然后依次加入姜汁水、生抽、白糖、料酒和一勺老抽。将锅中的调料炒开后，迅速加入炸好的河虾，快速翻炒，使河虾充分吸收调料的味道。等到河虾收干水分后，就可以出锅了。 第五道：白斩鸡 将处理好的鸡放入锅中，加入冷水，使水没过鸡身。然后加入葱结、姜片和料酒，大火煮沸。在沸水中，她进行了三次拎上拎下的操作，以烫熟鸡肉并保持鸡肉的嫩滑。然后转为中小火，继续煮制十分钟。关火后，她让鸡在锅中焖五分钟，时间一到，她便将鸡捞出，放入冰水中浸泡十分钟。 在浸泡鸡的同时，她开始准备蘸汁。她用小半碗煮鸡的汤汁，加入姜丝、生抽和白糖煮开，再加入香葱。这是上海人喜欢的酱香葱油蘸料，为白斩鸡增添了独特的味道。 浸泡完毕后，她取出鸡，沥干水分，并在鸡皮上刷上麻油。最后，等待鸡完全冷却后，她将鸡斩件装盘，并配上蘸汁上桌。 白斩鸡的肉质鲜嫩，与姜葱酱汁搭配，风味独特