关于章鱼，我的朋友们分两种，一种不会做，一种根本不敢做 当计划烹饪章鱼时，我们关心什么？当然是让它变得鲜嫩可口。这次我把我能想到的，都试了一遍： 1只重约1.5公斤的章鱼，或1.5公斤的触须 1.用水煮 做法：章鱼放入锅中。倒入1升水，加入2汤匙白葡萄酒醋和1茶匙胡椒粒，将锅移至中火，盖上锅盖，煮45-60分钟，直至章鱼变软 优点：做法简单，不需要经常检查它 缺点：大量水长时间煮，它会失去很多鲜味 2.用自己的汁液煮 做法：将章鱼放入锅中。加入2汤匙白葡萄酒醋和1茶匙胡椒粒，开小火，盖上锅盖，煮60-70分钟，直到章鱼变软。过程要经常检查，确保水分充足。如汁水太少，可加少许水 优点：由于章鱼是在它自己的汁液中烹制的，味道保持很好 缺点：必须时刻要提防粘锅底，锅非常容易烧干 3.烤箱烘烤​ 做法：烤箱预热至170°C，开风扇模式。在烤盘上垫上铝箔和烘焙纸，将章鱼放在烤盘上，然后加入2汤匙白葡萄酒醋和1茶匙胡椒粒。先用烘焙纸包裹章鱼，然后再用铝箔包裹，放入烤箱，烘烤2小时 优点：成品鲜嫩多汁，同时不必在烹饪过程中不断检查章鱼 缺点：烘烤章鱼2个小时有点耗时费电 4.烤 做法：将烤架预热至中火。在铝箔纸上铺一张羊皮纸，放上章鱼。加入2汤匙白葡萄酒醋和1茶匙胡椒粒。用铝箔纸和羊皮纸包住章鱼，放到烤架上烤40-45分钟。然后，撤下铝箔纸和羊皮纸，在触手上刷一点橄榄油，直接烤3-4分钟，直到两面都呈金黄色 优点：因为烤章鱼让它的味道特别鲜美 缺点：有点繁琐，而且在很多城市里没法用明火烧烤 5.油封 做法：将烤箱预热至90°C，开风扇。将1升橄榄油倒入一个又高又窄的烤盘中，将章鱼须铺在上面。加入1茶匙胡椒粒，用铝箔盖上烤盘，放入烤箱，烤4小时。最后，将章鱼从油中取出 优点：因为这样，章鱼会变得非常鲜嫩可口 缺点：有点费油，尤其特别耗时费电 6.真空 做法：将章鱼须放入密封袋，加入2汤匙白葡萄酒醋和1茶匙胡椒粒，真空封口机封紧袋子，排出所有空气。在锅中倒入水，放入真空低温烹饪锅，温度设置为80°C。水温达到后，将装有章鱼的袋子放入锅中，煮5小时 优点：能够绝对精确地烹饪章鱼，质地和味道都非常完美。此外，它不会缩水，而会保持原有的大小 缺点：需要专用的低温慢煮设备 结论​ 如果必须选择一种，我会选第3种-烤箱中烘烤章鱼-或者第5种——烤箱低温油封。这是因为它们确实确保了鲜嫩多汁效果和浓郁的海鲜味道