有时为烹饪选择合适的意面让人头疼 一般来说，带有空心和凹痕曲线的较大形状的意面最适合浓稠、浓郁的酱汁，而更细、更精致的面条则用于淡油基或奶油酱汁。另外还有一些传统搭配 烘焙意面 图1 烤意面是意大利最受欢迎的传统食物之一。推荐短切的意面，如通心粉、贝壳意面，中间空心、扭曲或勺形，以充分蘸满美味的酱汁、小配料和融化的奶酪 黄油酱或橄榄油酱 图2 几乎任何切好的意面都可以简单地用油和新鲜香草调味。我推荐使用清淡、更简单的酱汁时，搭配如天使面和细意面。在搭配棕色黄油酱或大蒜橄榄油时，推荐蝴蝶面和吸管面等 培根蛋酱 图3 浓郁香味来自培根（或咸猪脸）、鸡蛋和坚果帕玛森奶酪，用大蒜和黑胡椒粉点缀。传统上，这种酱汁与直面一起食用，有时也会搭配猫耳朵或双子粉 奶油或奶酪酱 图4 奶油、奶酪和颓废的意面酱需要坚挺的、能捕获酱汁的面条，才能保留其丰富的美味。推荐带有拥抱酱汁的曲线、空心和勺形形状的意面 肉酱 图5 丰盛、饱满且美味的博洛尼亚肉酱，通常是意大利家庭的周日美食。可以搭配传统的管状（如通心粉）或深勺形状的（如猫耳朵面） 意面沙拉 图6 当谈到冷餐面食时，人们喜欢让事情变得有趣。推荐米粒面和胡椒粒意面，与其他配菜和辛辣的油醋汁相结合，可制成有趣的意面沙拉。奶油意面沙拉与蝴蝶面、纺锤面非常搭配 香蒜酱沙拉意面 图7 这种新鲜芳香的意面酱传统上用压碎的罗勒叶制成，食用简单且未煮熟，不要用复杂的形状来掩盖，最适合搭配长切意面，但也最适合搭配那些能够捕捉其精髓的酱汁，例如螺丝粉和猫耳朵 海鲜酱料意面 图8 海鲜为主的酱汁往往质地较轻，通常是油基的，适合搭配质地光滑的薄而长的切面——推荐长切面，如扁面条、天使面 汤面 图9 我喜欢几乎所有以肉汤为主的汤中的面食。有专门针对它的一类小意面，如米粒面、胡椒粒意面和大蝴蝶面，是蔬菜通心粉汤等经典菜肴的完美补充 清淡番茄酱 图10 清淡的番茄酱是新鲜的——水多于油。这种番茄的味道更加微妙，非常适合制作更精致的意面。推荐又长又薄的意面，如天使面和细面 浓郁番茄酱 图11 浓郁的番茄酱经过慢火慢煮，呈现出大胆而浓郁的味道。它们更厚、更油腻。建议采用管状和易于容纳大块酱汁的形状 蔬菜酱 图12 许多经典意面都含有烤蔬菜、咸橄榄、蘑菇、晒干番茄、刺山柑……如果酱是油基的，成分较少，或者是较浓稠的奶油酱，推荐勺形意面和空心管状意面，如猫耳朵、贝壳粉等