最近都在花式撸馒头，除了传统的口味之外，尝试着把面包和甜点的口味搭配融进馒头里，反馈回来的惊喜真的不是一点点！！ 所以馒头何尝不是碳水摄入的好选择呢？ // 用云南紫米打成米浆后揉面，没有直接用紫米粉，吃起来米香味儿更浓郁，除了糖渍玫瑰之外没有额外加糖，吃起来都是来自米面的和玫瑰酱的清甜，超级好吃，出炉清半盘。 // 配方里用了【老面】，不是传统需要呛碱的老面，是法式老面[偷笑R][偷笑R]所以做起来难度还是比较低的，但是也比普通的馒头口感更好，更弹更软。家里存了老面撸包的也可以顺道一起消耗[doge] // 【配方】 ——老面 中筋面粉           100g 盐                         2g 水                       70g 鲜酵母                  3g （干酵母使用量是鲜酵母的1/3。） ——主面团 紫米                 100g 水                     250g 中筋面粉          400g 鲜酵母                10g 老面                   80g 糖渍玫瑰           适量 // 【做法】 1. 提前做老面。老面所有材料混合揉成团，室温发酵1—2个小时，转冷藏过夜使用。 多的老面可以分割冷冻保存，一周内使用，不建议存太久。 2. 紫米洗干净，加水浸泡过夜，打成细腻的米浆，过筛。 3. 面粉、米浆、鲜酵母和老面一起和面，揉成光滑的面团，室温醒10分钟。 （根据面团状态不同，可以适当增加5—10g水。） 4. 将醒好的面团擀开，撒上糖渍玫瑰，喜甜的可以多撒一点。 5. 将面团从窄的一头卷起来，尽量卷紧一点，切成约3指宽的剂子。 6. 发酵30—40分钟，发到用手按一下出现凹陷，并缓慢回弹的状态。 7. 冷水上锅，蒸20分钟，关火后继续焖3—5分钟，出锅。