作为一名南方人，在煮饺子这事上，我着实踩了不少坑，才发现，原来煮饺子也是有诀窍的。 同样的饺子，煮的方式不一样，出来的口感会差很多。假如现在给你一盘速冻水饺，你下锅后，会马上“盖上盖煮”，还是“不盖盖煮”呢？如果你有亲身实践过，就会发现，煮出来的饺子口感不一样。 煮饺子的精髓：先煮皮，再煮馅 要想煮出一锅好吃的饺子，必须做到2点：第一要煮熟，连皮带馅都是熟的；第二不能煮破皮，不然就煮成一锅混浊的面皮汤了。 既要煮熟，又不能煮过头导致饺子破皮了，关于这个难题，我也是研究了好久，才从邻居家一位北方奶奶那学会了精髓，“先煮皮，再煮馅”。 原因是，煮饺子的时候，要先将最外层的饺子皮煮熟了，才能将热量完全传递到里面的饺子馅，让饺子馅更快煮熟，不然会煮出一锅半生不熟的水饺。 煮饺子的8字口诀：盖盖煮皮，开盖煮馅 在“先煮皮，再煮馅”这一基础上，北方奶奶还教会了我一个煮饺子的实操步骤，“盖盖煮皮，开盖煮馅”。 好吃的饺子，都是皮薄馅多的，当锅内水沸腾的时候，盖上锅盖煮，饺子皮很快就煮熟了。如果先开锅盖煮，热量会散发出去，导致饺子煮熟的时间变慢，饺子皮还容易煮坨掉。 “盖盖煮皮”的过程中，等饺子煮到浮出水面的时候，我们要将锅盖打开，这时候就到了“开盖煮馅”的阶段了。如果始终盖着盖子，饺子容易煮烂掉，影响到口感。 煮饺子馅的关键诀窍：滚三滚 我有问过北方奶奶，“开盖煮馅具体要煮多长时间”？北方奶奶说，不需要去计算时间，记住“滚三滚”就行。 具体方法是：饺子下锅后，先盖上盖煮，煮到饺子浮出水面后，打开锅盖，倒入一碗凉水，等水煮沸后，再倒一碗凉水，重复这个步骤，如此3次，也就是水沸腾翻滚3遍，饺子就煮熟了。 加凉水的目的，是为了降温，避免饺子皮长时间处在高温的状态下，出现破皮的情况。这样在整个煮饺子的过程中，热量就比较均匀，可以很好地传递给饺子馅，很快就能煮熟了。 最后，我来跟大家总结下整个煮水饺的过程： 1、先烧一锅水，水开后下饺子，轻轻搅拌几下，盖上锅盖，等饺子煮至浮出水面后，将锅盖打开； 2、往锅中倒入1碗凉水，等水再次烧开后，续加1碗凉水，重复这个步骤至水反复烧开3次； 3、这时候，无论你是煮素馅饺子还是肉馅饺子，都能确保饺子煮熟了，关火捞出来享用即可。 以上就是我和大家分享的煮饺子诀窍，牢记3段口诀，“先煮皮，再煮馅”、“盖盖煮皮，开盖煮馅”、“滚三滚”。