昨天看到一条热搜#孕妇喝冰箱剩牛奶感染李斯特菌胎死腹中#，事后推断可能是因为喝了放冰箱里已经开封的牛奶，导致感染。

李斯特菌在环境中很常见，李斯特菌病可以影响任何人。李斯特菌感染可能症状轻微，但对孕妇来说，可能导致严重后果：

流产

死胎

早产

新生儿感染

不过我想说，罪魁祸首未必是那盒开封过的冷藏牛奶，理由有2。

1. 冰箱里的高风险食物很多，比如豆芽，哈密瓜🍈，鲜榨果汁等。

冰箱里受李斯特菌污染的风险较高的食物，包括：

软奶酪和半软奶酪

冷鲜肉和包装好的切片即食肉类

直接食用的肉酱

软冰淇淋

哈密瓜

预先准备好的水果或沙拉

生种子芽，如豆芽

冷冻海鲜——生牡蛎、生鱼片和寿司，以及熟的即食虾

未经巴氏消毒的果汁

怀孕期间应该避免吃这些食物。

2. 孕妇也并非不能直接喝冰箱里的冷牛奶。经过高温杀菌和巴氏消毒的牛奶其实都是安全的，孕妇是可以喝巴氏杀菌后冷藏的牛奶的，开封后盖上盖子存冰箱，在保质期内仍然安全，但前提是，

2℃~6℃冷藏！

如果家里的牛奶是放在冰箱门上，那么很遗憾，你家的牛奶“活不过保质期”。

今天我们就来说说冰箱的正确使用吧。

冰箱其实是我们家里特别“脏”的地方。

全球卫生理事协会曾发布过一份《家庭卫生报告》，研究人员对澳大利亚、加拿大、德国、英国等9个国家的180个家庭进行了“家庭卫生调查”，浴室密封胶荣登“家里最脏”的地方。

而第二脏的地方，不是门把手，不是马桶盖，而是……放食物的冰箱！研究显示，有46%的冰箱无法通过细菌检测，44%的冰箱已经出现霉菌繁殖迹象，在这种情况下，再干净的食物也很难“出淤泥而不染”。

我梳理了5个使用冰箱的常见误区，食物怎么放、能放多久、什么不能放……知识点密集，欢迎转发相亲相爱一家人~

#1

把新鲜牛奶放冰箱门上。

冰箱门像是给瓶装巴氏奶和饮料“独家定制”的区域，大小刚好，而且取用起来非常顺手对吧？

我家以前一直是这样放鲜奶的，相信99%的朋友也是一样：

但你知道吗，这是错的！！！

被经常开关的冰箱门是冰箱里温度最高、温度变化最大的区域，因此它非常不适合❌存放那些易变质的，需要保持恒定冷藏温度的食物，比如鲜奶🥛、酸奶、奶酪等乳制品。

牛奶的“最佳小窝”，是冰箱最凉快❄的区域——靠近冰箱背面的下层架子上，稳定的低温有助于牛奶的最大化保鲜。

同理，“忽闪忽闪”的冰箱门也不适合放鸡蛋哦！虽然很多品牌还贴心地在冰箱门上提供了蛋形收纳盒🥚🥚🥚🥚……

大可不必！

美国鸡蛋委员会及美国CDC建议，鸡蛋应该存放在温度更稳定的冰箱内层架子上，最好能保存在原来的鸡蛋包装纸箱里，因为纸箱可以防止水分流失，保护鸡蛋，避免其它食物“熏到”；也可以放在密闭容器里，比如某宝上很容易买到的带盖鸡蛋收纳盒。

所以冰箱门适合放什么东西呢？

答案是不易变质的食物，如调味品（番茄酱、沙拉酱、果酱等）和饮料（如苏打水）。这些食物在冷藏时口感更好、保质期较长，而且相对不易变质。

一个冷知识点是，提鲜的蚝油、豆豉、豆瓣等发酵类调味品开盖后也应该放冰箱冷藏哦，随用随取！

如果你家习惯长时间把蚝油放在厨房台面上，先检查看看瓶盖周围和内侧有没有长霉，如果长霉，就别用了。下次记得买小瓶，放冰箱！

#2

没有冰箱不能放的食物！

另一个误区是，管他三七二十一，只要能入嘴👄的都往冰箱里丢，特别是刚从菜市场买回家的，套着塑料袋的新鲜果蔬。

你家冰箱现在有没有番茄🍅、香蕉🍌、土豆🥔、洋葱、大蒜、牛油果🥑、黄瓜🥒的存货？

实际上水果和蔬菜的保鲜，与它们所处的温度和相对湿度息息相关。还记得生物课的知识点吗，果蔬的呼吸和蒸腾作用会影响它们的“保质期”和口感，谁也不想吃到打蔫儿的黄瓜吧？

并不是每种果蔬都适合放在冷冰冰的冰箱里保存，比如以下五类食物。

1、 没熟的热带/部分亚热带水果。

热带水果顾名思义喜欢炎热的气候🔥，香蕉、牛油果、芒果、菠萝、榴莲、蜜瓜等都是代表水果，它们很容易会在低温条件下被冻伤。

果农们通常会在它们成熟前进行采摘售卖，很多时候我们买回家的“愣头青”，手按不动的那种，还需要捂一捂才能吃呢。

以香蕉🍌为例，它的最佳储存温度为13.5-15℃。如果现在把它放进冰箱里，冰箱会抑制让它成熟的酶，“保持青涩”；同时低温条件下，褐变酶继续发光发热，让果皮发生凹陷，很可能长出了“老年斑”，但果子还是生的、硬的。

把它们松散地放在厨房台面上，避免太阳直晒就可以啦，如果想尽快捂熟，把它们和苹果这类会散发催熟剂（乙烯）的水果一起放进扎口的塑料袋里就行，记得及时检查果子的成熟进度哦。

2、 根茎类蔬菜。

土豆、芋头、红薯富含淀粉，适合保存在阴凉、黑暗、通风良好的纸箱或者菜篮里，而不是放在冰箱或塑料袋中，也要让它们远离发热的炉子哦。

以土豆为例，它的最佳储存温度7-12℃（红薯为12-15.5℃）。而在冷藏条件下，土豆中的淀粉会部分转化为葡萄糖，口感贬值，并且很容易在高温烘焙（煎炸、烤制）时被烧焦，同时产生可能致癌物丙烯酰胺。

土豆和红薯都对乙烯很敏感，所以别把它们和洋葱/香蕉放一起，不然它很快就会发芽了。

3、洋葱和大蒜。

洋葱和大蒜是葱属的成员，但和大葱、小葱不同，它们容易吸水受潮，适合干燥、通风、低湿度的常温环境， 而不是冰箱里。

△可以考虑这种果蔬收纳网袋

4、番茄和黄瓜。

番茄是蔬菜（也可以定义为水果）中最最最不适合存放在冰箱里的一种了。

不同品种番茄的最佳储存温度略有差别，大多为6-18℃，均高于冰箱的温度。并且一项研究发现，将西红柿冷藏一周，低温会降低番茄中一些特有的酶和挥发物活性，而正是它们让西红柿具有酸甜、复杂的“番茄味”。另有76人的口味测试表明，冷藏的番茄不如新鲜的好吃。

#3

晾凉了再放冰箱。

还记得小时候我妈妈会给吃剩的食物盖上网纱罩☂，防蚊防灰尘。现代人虽然不用网纱罩了，但很多人还是怕冰箱费电，习惯把食物彻底“凉透了”，再放进冰箱里，比如一大锅鸡汤或者火锅，这实际上非常非常不靠谱。

4-60℃是最适合细菌生长的温度，也被称为“危险温度”。常温条件下，它们会在食物中成指数增长，同时食物的营养素就开始被分解多种低级产物，同时还会产生毒素，比如1类致癌物“黄曲霉素”等等。

此外，存放食物的理化条件、盛放食物的容器、食物的包装等等因素，都会加速或者直接导致食物的腐败变质。

CDC（美国疾病预防与控制中心）建议：

🌡肉类、海鲜、鸡蛋、牛奶、水果、蔬菜等易变质的食物不要在室温下放超过2小时，也包括剩菜和外卖。

🌡如果室温超过32℃的话，不要放超过1小时！

🌡为预防细菌滋生引起食物中毒，冰箱的冷藏温度应该设置在4℃及以下，冷冻温度为-18℃及以下。

为保障食品安全，我们还应该做到以下几点：

🍽 将一大锅热食分成几个小份，放入几个干净的浅底小碗里，以便更快冷却（2小时是基准线）。

🍽 把生肉放在冰箱的底部架子上，远离新鲜农产品和即食食物。

🍽 扔掉超过2小时还未冷藏的食物。

那么冰箱里的剩菜和生鲜可以存放多久呢？我整理成了一张表：

如果你不确定食物是不是变质了，那就最好别吃啦。

#4

生熟不分。

很多朋友习惯把食物买回家后，随手就把套着塑料袋包装的食物扔冰箱了，肉、蔬菜、水果都放在同一层格。这样显而易见的缺点是，翻冰箱像开盲盒一样，放的是啥全靠猜。

👇错误示范👇

这样做更严重的危害是，可能造成交叉污染，引发食源性疾病。

生肉、禽肉、海鲜和鸡蛋属于需要特别注意的生食，它们可能携带大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌等大量食源性细菌，需要和其他食物（如蔬菜、水果、剩菜剩饭）分开存放。

食物买回家后，第一件事是区分生熟，分开存放，最好贴标签🏷。

CDC建议，放进冰箱前，应该检查生肉、家禽等易腐食物有没有被密封好，避免肉汁污染到其他食物。

如果买的是散装肉，用防漏的保鲜容器或保鲜袋再次密封后，再放进冰箱。如果肉买多了，2天内不会吃，那就把它们密封冷冻吧，记得写上它的“生产日期”哦。

关于各种食材应该放在冰箱里的哪个位置，总原则就是：上熟下生。

冰箱内有不同的温度区，因为热空气轻，会上升，所以冰箱下层架子比下层温度更低，更适合生鲜的保存。

✔ 冰箱上层适合放需要重新加热的剩菜、外卖、卤菜等熟食。

✔ 冰箱下层适合放蛋、奶、生肉、海鲜等易腐坏的食物，这样也能最大程度地降低交叉污染的风险。

✔ 高湿度抽屉适合放绝大多数蔬菜（如绿叶菜、西蓝花等）。

✔ 低湿度抽屉适合放绝大多数水果（已成熟的橙子、梨等）。

△西雅图政府组织Love Food Stop Waste的食材储存指南

另外，别把你的冰箱塞得太满！

放7成满就够了。“没有一丝丝空隙”的冰箱不仅真的费电，而且会限制冷空气的循环流动，达不到预设的制冷温度，导致食物提前变质腐坏。

#5

不清洁冰箱。

定时清洁冰箱，非常非常重要，建议1个月清洁一次。

这里给大家一些清理冰箱tips：

1、把冰箱断电。

2、把冰箱中的食物全取出来，同时取出隔板、抽屉等可拆卸的部件。

3、检查食品的保质期并查看食物有没有发霉变质的迹象，如果不确定，或者没写标签，建议直接扔掉。

4、用热肥皂水 / 水+漂白剂仔细清洗冰箱部件，最后用干净的毛巾擦干。不要用热水直接冲洗玻璃架或抽屉！以防温差太大，导致玻璃破裂。

5、用同样的方法擦洗冰箱内侧、冰箱门、门把手和冰箱外侧。最后把装食物的容器和饮料瓶也擦一遍。

6、把清理后的食物和冰箱配件放回冰箱。

7、用热肥皂水擦拭厨房台面和刚才放置冰箱食物和清洁用品的区域。

8、用肥皂或洗手液洗手。

* 从冰箱取出食物的时间，不要超过2个小时。

* 如果使用漂白剂消毒，请注意开窗，保持空气流通，注意使用安全。

以上就是今天的全部内容了，一句话总结：冰箱不是食物保险箱，少囤食物、区分生熟，尽快吃完，定期清理。

祝大家吃得开心，吃得健康~

参考资料：

[1] FDA:Are You Storing Food Safely?

[2] CDC:Refrigerate Food Quickly.https://www.cdc.gov/foodsafety/newsletter/refrigerate-food-quickly.html

[3] 西澳政府：Storage of fresh fruit and vegetables.https://www.agric.wa.gov.au/fruit/storage-fresh-fruit-and-vegetables?page=0%2C2

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