超喜欢山姆这款健康好吃的全麦坚果欧包，但是已经下架了，不过自己在家也可以复刻出来，味道完全不输外面M的欧包。喜欢全麦欧包的小伙伴快来撸它[大笑R]真滴太香啦～ 配方可做6个全麦欧包 🍞【材料】 ▷烫种：高筋粉 20克 | 开水 30克 ▷主面团：高筋粉 210克 | 全麦粉 90克 | 水 180克 | 全蛋液 30克 | 烫种 50克 | 鲜酵母9克或干酵母 3克 | 盐 5克 | 黄油 20克 | 核桃仁 60克 | 葡萄干 80克 🍞【步骤】 1️⃣制作烫种：高粉中加入开水，搅拌至没有干粉，用保鲜膜包起来放冰箱冷藏备用。 2️⃣制作主面团：除黄油以外的材料全部放入厨师机，1-2档搅拌成团后改4-5档揉出厚膜，加入软化好的黄油，揉至可以拉薄膜，然后加入核桃仁和葡萄干1档搅拌混合均匀。 3️⃣面团收圆加盖保鲜膜，28℃发酵至2倍大。 4️⃣把发酵好的面团取出轻拍排气，平均分割成6份，收圆加盖保鲜膜松弛20分钟。 5️⃣取一个面团用手拍扁，一头按扁，翻面后从上到下卷起，卷成两头尖尖的橄榄型，放入烤盘中。 6️⃣温度35℃湿度85%，二发至1.5倍大。撒粉割口。 7️⃣烤箱提前预热，上火210℃下火200℃中下层烤22分钟，入炉前和入炉后各喷几次水制造蒸汽。 8️⃣出炉后震出热气取出放凉。 [向右R]Tips ① 面温控制在24-26°，不同品牌的面粉吸水量不同，水量可适当预留10-20克左右揉面过程中加入。 ②烘烤温度和时间仅供参考，具体可根据自己的烤箱进行调整。 ③2天内吃不完的欧包切片放入冰箱冷冻，吃的时候烤箱180°烤3-5分钟即可。