波兰种： 全麦粉400 水400 鲜酵母0.4 混合均匀，室温发酵60分钟，冷藏5°放置12-16小时 - 法国老面： 高粉150 盐1.5 鲜酵母1.8 冰水102 全部混合搅打成光滑的面团，28°发酵30分钟后冷藏 - 汤种： 高粉75 砂糖5 盐4 100°热水90 全部混合，室温放凉后放入冷藏 - 主面： 高粉600 盐18 砂糖80 鲜酵母20 牛奶300 酸奶50 法国老面200 汤种150 黄油80 - 做法： 1、三个种面先完成，第二天将除了黄油的所有材料混合搅打至厚膜（可留30%牛奶成团后加入），加入黄油继续搅打至9成筋 2、一发60分钟，翻面，再发30分钟 3、分割150g每个，滚圆松弛15分钟 4、一次擀卷，松弛15分钟 5、二次擀卷，放入吐司模，发至8分满，加盖，170/230°烘烤28分钟左右