肉馅饺子好吃有秘诀，酒店厨娘教你多放2样，鲜嫩又多汁，特油润 是不是总觉得，自己在家包饺子，就是赶不上饭店里的，别说是大饭店，小餐馆里的饺子都比自己做的好吃，自己做的除了干净、卫生、用料放心之外，在口感上是根本没有胜算的。 都是一样的肉，都一样是加上调料，为啥区别这么大呢？今天我们就以肉馅饺子为例，来给朋友们分享一下，肉馅饺子好吃是有秘诀的，但并非是放了什么“不可告人”的东西，酒店做出来好吃，也是因为调料用对了。 酒店厨娘讲述自己的操作过程，只因比我们多放了2样东西，就能让饺子馅变得更油润，鲜嫩又多汁，咬一口里面全是汤，太过瘾了！ 如果你也想包出这种口感的饺子，那就接着往下看吧，看看具体是多放哪2样。 【肉馅饺子】 用到：猪肉/牛肉、大葱、生姜、干花椒、清水、生抽、老抽、香油、盐、味精、五香粉、食用油、配菜 1、干花椒倒在小碗中，然后来上适量的开水，简单烫一会儿，等到水不那么热了之后，就可以用了。 2、我们选取一块猪肉或牛肉，要3肥7瘦的，不要全瘦肉，不然做出来发柴，影响口感。把猪肉洗净切成大块，转移到绞肉机中，轻松几下就可以打成肉馅了。将肉馅倒在一个大盆里，然后把大葱切碎、生姜切碎，一起倒入肉馅中。 3、稍微搅拌一下，然后再将刚才泡好的花椒水倒入其中，注意花椒不要倒进去，只把花椒水倒进去就行。倒入其中充分搅拌，直至水分全部混合于肉馅中，肉馅变得上劲即可。“花椒水”，是多放的第1样，鲜嫩又多汁的关键就是它。 4、一定要多搅打一会儿，等到上劲以后再来放别的调料，加上生抽、老抽、香油、盐、味精、五香粉，调制均匀。别放十三香，我觉得味道有点重，五香粉就够了，如果不喜欢吃也可以不放。 5、很多人到这里就结束了，实际上还不够，接下来往锅内倒油，如果有各种香料的话，还可以加进去，比如说葱姜蒜、香叶、桂皮、八角、香菜梗这些，加进去以后开始炸，炸香后捞出来，剩下的热油过滤出来。 6、过滤好的热油，等不烫手以后，就可以浇在肉馅里了，“香料油”，是多放的第2样，油润鲜香的关键就是它。倒进去以后继续搅拌，拌匀后肉馅就做好了，最后加上白菜、芹菜等配菜，调制好即可。