吴克己这款英式吐司的原料非常干净，低油低糖，就像法国乡村面包一样健康，但不硬不糙，就如同大师其他的软式面包一样，成品松软，看一下图片的面包组织吧，我都有点不相信这是低糖低油的配方做出来的，太细腻了！ 推崇健康饮食但又吃不惯欧包法棍的减脂健身人士，就把这个作为日常面包吧，面包里头添加了老面，享受美味之余也能兼顾健康。 老面的制作非常简单，这次分享一个用面包机制作老面的方法，非常简单。 [彩虹R]老面配方： T65面粉或者高筋面粉：100克 | 低糖干酵母：0.5克 | 盐：1.8克 | 水70克 [彩虹R]面包机制作老面步骤： 1. 将所有材料放入面包桶中，开启一个“面包面团”的菜单，1个小时左右。 2. 程序结束后，将面包桶上套一个保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。 3. 隔夜取出，拉开面团，内部呈蜂窝状，即可使用。 4. 多余的包装好放入冰箱冷冻保存，下次可以直接取出解冻使用。 [彩虹R]500克配方： 高筋面粉：75克 | T55面粉：175克（也可以全部使用高筋面粉）| 老面：75克 | 盐： 5克 | 糖：9克 | 水：160克 | 黄油：10克 |低糖干酵母：2克/或鲜酵母：6克 我以前发过用一篇只用2个多小时的快速法来做吴克己的日式生吐司的方子，非常方便快速。这次，同样用这个方法做，效果也非常好，做法见附图。 用了有暂停功能的海氏面包机，可以从容的整形，也能充分发酵，面包组织更为细腻，吴大师的配方值得姐妹们尝试一下。 对于偷懒的宝子们，也可以选用一键式的菜单来做，松下和海氏是“软式面包”，柏翠是“和风面包”，东菱是“甜面包”。 小贴士： 1. 原配方的水量很大，因为大师用的吸水率高的昭和霓虹吐司粉。我这个用的是国产的新疆腰站子有机面粉，吸水率低一些，所以减少了水量，姐妹们使用的面粉的吸水性能不同，请在投放的时候注意控水，预留一些，慢慢加。 2. 建议选用蛋白质含量高的高筋面粉。