美食日常 烫种➕接近90%水量的吐司 里面的组织更是能发光！！ 吃进嘴里软，但是又有嚼劲 果然，还得是大师㊙方 炫完半个，就两字“服气”！！ 食谱参考👉糊糊老师 烫种食材： 高筋面粉：130g 开水：150g 白砂糖：15g 盐：3g 主面团食材： 新良大师粉：360g 烫种面团：290g 清水：315g 白砂糖：40g 奶粉：30g 黄油：35g 盐：3g 鲜酵母：15g 做法： 制作烫种｜高筋面粉+白砂糖+盐+开水搅拌至无干粉，盖上保鲜膜冷藏至完全变凉 主面团食材除去盐、黄油、烫种，其余食材放入厨师机揉面桶中 （我用的海牛顶顶厨师机，揉面档位可参考） 先用3档揉至无干粉，转5档再揉5分钟，加入烫种继续用5档揉5-8分钟 加入软化黄油和盐，先用4档揉进黄油，然后转6档揉4-6分钟 面团光滑有弹性、不粘桶壁、爬勾，开始检查面筋，拉出来的膜破洞光滑即可 手沾上干粉取出面团，整理好面团28度发酵至2倍大 取出面团，撒上干粉按压出大气泡分成4份，分别团圆后松弛15分钟 取一面团撒干粉擀成长方型，卷起来再次松弛15分钟 再次擀成长方形，光滑面朝下卷起来收口捏紧放入吐司盒 二次发酵32度，发酵至8分满盖上盖子 预热好的烤箱，上160度下190度28分钟 出炉震出热气，立刻脱模挪至晾网上晾一晾就可以啦 小tips： 首次使用这个方子，清水可预留50g边揉边加 大水量吐司选用高级面粉，建议使用蛋白质高的，我用的⬇新良大师19.9r🉐️ 可冲！！ 水量大就不建议手揉，不然粘到😭 整理面团是如果觉得不太好整理，表面可撒干粉，擀面需要轻柔不要擀破皮，边缘的气泡轻轻拍掉或者牙签戳掉 吐司出炉后有轻微的回缩是正常的哦～