🌟配方可以做10个85g左右的碱水棒 🌟 今天顺便聊一聊酵母～酵母分耐高糖酵母和低糖酵母，很多小伙伴不明白该怎么选择，面团含糖量高于8%的时候就需要用耐高糖，所以碱水贝果其实可以用低糖酵母，但是我个人建议做烘焙的姐妹可以直接入耐高糖，除了硬欧类的基本都能用～我常用的是燕子酵母，它菌种来自法国，发酵过程非常稳定而且快速，都说是酵母界的天花板！！还有一点，关于酵母的保存：只要开封的酵母记得密封放冷冻！！冷冻虽然保险~也不建议放太久1-2个月左右记得更新一次，不然不要问你的面包为什么发不起来^_^ 🌈面团材料： 高筋粉：450g 低筋粉：50g 波兰种：75g 水：230g 盐：8g 燕子酵母：2.5g 软化的黄油：20g 树莓粉：10g 🌈波兰种做法： 🌟50g水➕50g高筋粉➕0.5g燕子酵母搅拌均匀后室温放置1小时，冰箱冷藏一夜后可以使用，做好后的波兰种可以冷藏保存3天 🌈山楂树莓馅儿： 奶酪：150g 糖粉：26g 树莓山楂酱：35g 淀粉：20g 奶粉：50g 树莓粉：1-2g 🌟全部混合均匀装入裱花袋备用 🌈制作方法 1️⃣所有材料放入打面桶，3档2分钟混合均匀后5档6-8分钟打至面团表面基本光滑，拉扯有厚膜，大约8成筋的样子，面温24度左右 2️⃣取出面团用力摁压一下，稍微摁平一点，用擀面杖把面团表面擀光滑一点，不需要擀薄，就是要一个光滑的面，方便后面整形 3️⃣然后切成10份，每份约85g～稍微收圆一点，方便后面擀开整形 4️⃣密封好送去冰箱4度冷藏松弛30分钟 5️⃣ 松弛好，摁扁，擀成牛舌状，翻面～中间挤一条乳酪酱（28g），两边上对折捏好，成橄榄状 6️⃣然后卷起来收口捏好，室温26-28度密封发酵20分钟再放入冷冻30分钟，定型后后方便泡碱水 7️⃣不锈钢容器，500g水秤好➕20g烘焙碱搅拌均匀后每个泡20-30秒后放在晾网上晾干一点 8️⃣摆入烤盘中，割口（具体看图） 9️⃣放入预热好的烤箱，上火240度下火180度，约13分钟