前一段时间去了一趟京都，吃到一款很好吃的抹茶生吐司，回来火速复刻～ 约80%高含水面团，口感软糯Q弹韧性十足、入口是浓醇微苦的抹茶香，清冽爽口；蜂蜜的加入为吐司带来丰富的回甘～恰到好处的好吃！ 这款面团含水量比较高，推荐大家使用吸水性较高的面粉来制作会比较容易制作 ✅配方（450x2） 🥣中种：高筋粉350g｜牛奶260g｜糖10g｜耐高糖干酵母3g 🥣主面团：高筋粉 150g｜牛奶110g（预留30g后放）｜淡奶油80g｜糖80g｜盐7.5g｜耐高糖干酵母2g｜抹茶粉20g｜蜂蜜20g｜黄油30g ✅步骤 1⃣️将种面团所有材料混合均匀揉1-2分钟无需出膜，放入冰箱冷藏发酵12-17h至3倍大左右 2⃣️种面无需回温，直接撕成小块与主面团除黄油外材料一同加入搅拌缸搅打至厚膜，加入黄油继续揉至完全阶段 3⃣️滚圆，28度室温松弛30分钟 4⃣️均分4份，滚圆室温松弛20分钟 5⃣️一次擀卷，继续松弛20分钟；二次擀卷，2个一组入模，35度/80湿度发酵至8分满 6⃣️送入上火180/下火210度预热好的烤箱 低糖盒烘烤26-27分钟，金波盒烘烤33-35分钟 ✅小贴士 📎面团含水量较高，约80%，建议使用吸水性较好的面粉制作。新手建议先少放30g牛奶，试情况再加入。 揉面初期面团会是泥状，可以每两分钟暂停用刮刀手动刮成团辅助出膜 📎夏天建议冷藏中种法操作，也可以直接将所有材料一同搅拌进行直接法制作，但不建议使用常温发酵中种，面温控制不住 📎中种发酵至3-4倍大，内部有丝状组织，室温发酵则28度2h即可 📎配方水量较大，新手建议预留水量，请把控面温，种面进行自解打面时间会变短请注意不要打过 📎中种面团不需要一发只需要延续发酵半小时；如果二发中面团出现过发趋势，请考虑种面是否发过 ❗️❗️面包粉本身的品质是制作高质量面包的最重要的物质基础；推荐大家使用吸水性较好的面粉制作，制作简单不翻车～ 我一直使用的是新良大师日式吐司粉，口感好吸水率较高。大水量面团轻松拿捏，帮助小白轻松复刻高难度配方！