现在的凤梨又好吃又便宜，做了两次凤梨味的蛋糕卷，整理了一点心得 同时回答粉丝提问 - [一R]回缩严重怎么回事？ -要么没熟，要么消泡了 [二R]怎么知道熟没熟？ -28分钟后观察卷卷长到高点并且回落，再继续烤2分钟即可 -或者看贴着烤盘的四个边有点离开烤盘（做正卷的话到了这程度卷出来会很好看） [三R]为什么消泡？ -蛋白打的太软或太硬 -蛋白和蛋黄糊的混合没做好，搅拌太久 [四R]蛋白怎么是打好了？ -软而不散，硬而不渣 [五R]蛋糕糊混合成怎么样就可以入炉了？ -看不到成团的蛋白了 -面糊没有越拌越少，越来越稀 -没有不断涌上来的气泡 [六R]温热的时候卷还是凉透以后卷？ -凉透卷。温热卷容易掉皮，凉透了也能防止奶油变软 [七R]卷好以后为什么两端回缩？ -没有烤透。这种也容易切的时候掉皮 ————————————————————— ✅✅配方： 蛋黄糊：玉米油50，牛奶40，凤梨汁20，低粉55，蛋黄4 蛋白霜：蛋白4，糖40 夹馅：凤梨馅30，淡奶油160，糖8 - 1.牛奶和玉米油，搅拌均匀，看不到分层时加入低粉 2.拌成稠面糊，加入蛋黄 3.加入凤梨汁 4.蛋白加糖，打成软羽状，和蛋黄糊混合均匀送入烤箱