被种下了很久的开心果贝果、面团添加了较多开心果酱，搭配开心果乳酪内馅、有非常浓郁的坚果香气～ 这款贝果属于日式软贝果，比起硬质贝果口感更佳、操作也更简单，超快手超简单的贝果教程来了，新手码住也可以一次成功～ ✅配方（可做6枚） 🥣全麦贝果：300g高粉｜10g奶粉｜3g盐｜3g干酵母｜100g水｜90g牛奶｜20g开心果酱 🥣面团：300g高粉｜10g奶粉｜3g盐｜3g干酵母｜90g牛奶｜100g水 🥣开心果乳酪：100g乳酪｜20g开心果酱｜10g糖 🥣煮贝果用：水1000g｜糖20g ✅步骤 1⃣️提前准备馅料，奶油奶酪加入开心果酱糖混合均匀冷藏备用 2⃣️将所有材料加入搅拌缸揉至面团表面光滑 3⃣️均分6份，滚圆室温盖保鲜膜松弛20-25分钟 4⃣️松弛期间剪裁油纸，充分松弛完逐一制作，具体手法请看图，放置于剪裁好的油纸上 5⃣️30度/70湿度发酵20-30分钟 6⃣️发酵间隙上火200/下火190预热烤箱，1000g水+20g糖煮至锅底冒小泡（不超过90度）状态转小火维持 7⃣️发酵好的贝果正反面各煮20s，控干水分捞出 8⃣️及时送入预热好的烤箱， 家用小烤箱：200度上下火16分钟左右出炉 ✅小贴士 📎过度揉面/过度发酵/煮贝果水煮开/煮贝果结束后不迅速入炉都会造成贝果皱缩干瘪不饱满 📎贝果煮水是为了糊化表面达到外脆内韧的口感并帮助上色，糖可被蜂蜜/红糖代替，并不会吸收水中的糖热量！糖水收集起来冷藏可保存2-3天～ 📎面团光滑即可但也需要一定筋度，手揉也很快～烘烤过程中底部炸开则是制作时未捏紧收口，侧面撕裂状则是卷太紧松弛不够/筋度太弱 📎贝果微发即可，发酵好的状态为体积1.5倍大煮水漂浮于水面不下沉