外面买的可颂都是集各种优点于一体，蜂窝状、体积大、外脆内软 在家能不能get？当然能 今天用高粉来试试如何在家完成一款胖可颂~ （制作时间有点长，介意勿喷） —————————— 先丢一个配方（改配方为隔夜冷冻法，比较适合手开可颂，仅供参考） 高筋粉350（金像精研高筋粉） 低筋粉150（金像精研低筋粉） 糖65 奶粉20 盐10 黄油30 冰水240 鲜酵母20 可颂老面50（可不放） 话不多说，步骤如下： 1、除黄油外所有材料成团后，加入黄油，至9成筋 2、根据图片中的步骤去进行4折、3折各一次（油和面软硬一致才可进行折叠），之后冷冻松弛1小时后，开长至宽30×长适量的尺寸，厚度5mm，切割成30×10等腰三角形 参考发酵温度：28-30°，75%，90-120分钟 参考发酵状态： 1、晃动烤盘，面团有晃动感 2、层次舒展开来，会有酥层轻微分开的痕迹 3、内部气体足，触碰表面能感觉有弹性，有指印 参考烘烤温度：上火230/下火180,15-18分钟，风炉175,15-18分钟 Tips： 1、一款胖颂离不开松弛，如果想要做好它，就给它足够的耐心和时间，在家做可颂，由于手擀的缘故，一定要多松弛面团，只要有回弹就要松弛（强擀会破皮），松弛好的状态擀的时候不会回缩，也不会在烘烤的时候膨胀力太强导致变形 2、一定要控制面温，打面温度、包油温度、室温、擀的过程的温度 3、如果是机开，就可以一次性开完3和4，松弛2小时直接开长整形即可 4、打面（发酵）可以欠一点，但是千万别打过（发过） 5、高粉的选择建议不要选蛋白质含量太高的，金像精研这款粉表现力就不错，优选进口小麦，采用日式长粉路制粉工艺，粉质细白顺滑，蛋白质含量是12%，比较耐打，面团张力够，曾经尝试用来做甜面团，也很ok，如果不喜欢高粉太多的，可以高低1：1混配成中粉去做，但不建议全部用低粉，如果喜欢可颂断口性强和体积不高的小伙伴，可以尝试用金像家的低粉，也是不错的选择 6、片油首选发酵的，普通黄油要尽量敲打一下增加油的延展性 7、第二天冷冻面团不要常温解冻，容易出水