又到了一年一度吃青团的季节，从小吃到大，传统青团配方稍微改良了一下，把白砂糖改成水怡，增加保湿性 个人看法：青团就是要复热才好吃啊，那种冷吃青团跟传统青团味道吃起来都不一样 💙💙💙💙💙配方28个左右 🌷青团皮：糯米粉500｜澄粉92｜水怡42｜猪油39｜青草汁460 🌷芋泥馅：芋头300｜淡奶油30｜紫薯粉3｜糖30｜黄油20 🌷鲜奶冻：牛奶100｜淡奶油50｜玉米淀粉20｜糖15 🌷咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄8个｜沙拉酱70｜海苔肉松120 🌷红豆沙馅：红豆150｜黄油15｜冰糖30｜白砂糖30 🌷三鲜馅：春笋、香菇，雪菜，肉沫，生抽，蚝油，鸡精，盐 💙💙💙💙💙 做法： ☑️青团皮部分材料除青草汁外全部放入厨师机桶，青草汁摇匀放锅里小火加热至锅边冒小泡，大约85度，冲入剩余材料，厨师机开3档搅拌至混合，质地均匀，延展性好，盖保鲜膜保湿，方便包 ☑️皮35克➕馅料40克，捏成小碗状包入馅料，收口捏紧，底部垫一张油纸 ☑️100度蒸12-13分钟，蒸的时间过长青团会塌陷 ☑️出炉抹上薄薄一层玉米油，用保鲜膜包起来，吃的时候在复蒸5分钟就可以 青团凉了后颜色会变暗属于正常现象