嗨，好久不见，新年快乐。🧧 —————— 中种 顶焙高筋粉 309克 盐 1克 水 175克 鲜酵母 8克 抹茶粉 15克 本种 先锋高筋面粉 206克 鲜酵母 3克 盐 7克 糖 72克 水 144克 雀巢炼乳 26克 淡奶油 26克 黄油 26克 ◾️ 提前准备中种和老面。 中种把材料揉至稍微光滑表面即可，室温发酵30分钟转冷藏发酵一夜（也可以直接28度发酵2小时，内部组织起蜂窝状即可，） ◾️ 本种部分的材料，除了淡奶油，黄油外，连同中种，一起加入搅拌缸，慢速搅拌至材料混合均匀，加快搅拌机的速度，把面团搅拌到有阻力，有弹性。 加入淡奶油和黄油，面团搅拌出结实的膜即可 ▪️揉好的面团28度醒发30~40分钟。发酵好的面团同样，按下去有指印，就可以分割了。 ▪️醒发完毕分割4等份，滚圆松弛20分钟。 ▪️二次擀开，松弛20分钟。 ▪️松弛完毕后擀开，卷起来，底部收紧。 ▪️放入吐司盒，发酵至八分满，送烤箱，出炉震模即可。 ▪️时间温度参考：上火165，下火235，26-28分钟。 📝小帖士： 因为黄油和淡奶油都是油脂类，如果一开始加入面团，会延长面团的搅拌时间，让面团温度过高，所以7分筋时再去加入 因为是中种，大部分面团经过了预兆发酵，所以如果按直接法面团发酵1小时，面团会被发过 控制好温度，面团略微有些粘手 面团不要打过 🧣配方来自小宝老师