山姆超市的瑞士蛋糕卷一直是他家的爆款，百吃不厌，性价比也很不错。但这个热量还是比较高的，不敢多吃，自己做一个低糖版的瑞士卷吧，没有防腐剂，安全健康，给孩子吃就更放心了。 在家做瑞士卷需要一个28*28的方形烤盘，这个是我烘焙道路上使用率非常高的一个烤盘，非常实用。配方是根据这个烤盘制定的，俗称“小四卷”，因为配方中有4个40克，很好记。如果用其他大小的烤盘，请等比例增减。 [彩虹R]配方： 鸡蛋：4个 | 细砂糖：40克| 牛奶：40克| 低筋面粉（顶培）：40克 | 玉米油：40克 | 淡奶油：150克 | 细砂糖（淡奶油用）：12克 [彩虹R]操作步骤： 1. 玉米油和牛奶加入无油无水的盆中，用手动打蛋器搅拌至乳白的酸奶状，简称乳化。 2. 将低筋面粉筛入油奶混合液中，混合成乳白色糊状。 3. 蛋黄和蛋白分离，将蛋黄加入面糊中，拌至顺滑的蛋黄糊，滴落时呈流线状。 4. 预热烤箱，这次用的是柏翠K55，选择上下火150度，时间为45分钟，前15分钟为预热时间，蛋糕糊放入后30分钟。 5. 细砂糖分三次加入蛋白内，打至直到蛋白霜变得细腻、坚挺、有光泽，能拉出完整的尖角即可停止。 6. 将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里搅拌均匀，再将搅拌好的蛋糕糊倒回到剩余的蛋白霜中，继续搅拌均匀。 7. 在28*28方形烤盘上刷一层薄薄的玉米油，倒入蛋糕糊，轻震去气泡。也可以在方盘里垫油纸或油布。 8. 将烤盘放入预热的烤箱中层，150度，30分钟。用的K55是50L的烤箱，容量大的优点就是烤色均匀，选择正面卷就很好看，如果是小烤箱，烤色不如意的话，可以选择反面毛巾卷。 9. 出炉轻震几下，放2-3分钟后盖油纸倒扣放凉。 10. 淡奶油加细砂糖打至裱花状态（硬性发泡），均匀抹在蛋糕的反面，蛋糕体不要等凉透，手温的时候就可以抹，否则不好卷。 11. 可以借助擀面杖卷，放入冰箱冷藏定型。