👏有鲁邦种的可以直接替代200g波兰种 👏我的室温24度，打面机加后加的常温水，出缸温度25度，如果你那边天气热可以冷冻一部分液体，一定要注意控制面温最好24-26度 👏看起来复杂其实操作熟悉了就很简单，就是有一个后加的水要注意一下～然后发酵中间有个折叠～ 👏一定要提前预热烤箱 🌈波兰种材料 高筋粉：50g（我用的伯爵t65） 水：50g 鲜酵母：0.5（干酵母0.2） 🌟酵母用水融化后加入面粉搅拌至看不见干粉，盖保鲜膜室温发酵半小时后放入冰箱冷藏一夜备用 🌈主面团 高筋粉：300g t65：200g（没有用高粉代替） 水：300g 海盐：10g 鲜酵母：5g（干酵母2g） 橄榄油：25g 后加水：125g 冻干草莓：75g（剪大块） 白巧：30g 🌈制作方法 1️⃣粉➕水搅拌均匀后冷藏或者室温静置30分钟水解一下，这样后期打面会更容易（室温高就冷藏水解） 2️⃣水解面团➕波兰种➕海盐➕酵母放入厨师机3档2-3分钟混合成团➡️6档约4分钟打出粗膜 3️⃣出粗膜以后把后加水分2-3次加入，每次都3档搅打至完全吸收，然后加入橄榄油4档搅打至吸收➡️6-7档搅打至有均匀光滑的手套膜（手抹油或者水再触碰面） 4️⃣发酵盒和手抹橄榄油，然后把打好的面团取出，撒上草莓和白巧折叠几次，混合均匀， 5️⃣‼️26-28度密封发酵40分钟，然后手抹油，像叠被子一样上下左右都往下面折叠一下（帮助发酵均匀）‼️再次28度发酵60-80分钟（差不多2倍的高度），不够2倍大就加时间 6️⃣表面筛一层干粉，用手稍微搓一下（这样花纹更好看），发酵布上面也筛一层稍厚的干粉，发酵盒倒扣在发酵布上面，面团底下朝上也筛一层干粉 7️⃣用刮刀切成相对均匀的6份～翻面然后稍微整理一下形状，用发酵布隔开，底部朝上放，再盖一层发酵布‼️26-28度发酵20分钟 8️⃣借助转移板或者刮板托起面包倒扣在油布上（也就是面团发酵时超下的一面最好在上面，花纹更好看） 9️⃣送入充分预热的海氏sp50烤箱，上火260下火240烘烤16-18分钟，给5秒蒸汽～看上色满意出炉