在家开酥有那么难吗？No，跟着我的方法走，让你在家也能开出层次分明、酥脆好吃的蝴蝶酥来~ 开酥注重的就是油和面的温度，只要拿捏好这两者的状态，基本上开酥就没有什么问题啦 - 先来看看蝴蝶酥的配方 面团： 低粉322 高粉100 糖粉40 奶粉20 海盐3 片油40 水200 片油：250g 1、所有材料混合，打至8成筋，将面团团圆，适当拍扁，冷冻5分钟 2、将面团和片油包入油纸冷藏 面团尺寸：30×20 片油尺寸：20×15 3、面团将片油包入，擀长60×20cm，进行一次3折，包上保鲜膜，正反各冷冻3分钟 3折次数：4次 如果面团软硬适中，可以直接操作2次，若偏软，要继续重复擀长3折 4、擀成宽（25-28）×长（48-50），撒适量赤砂糖，两边向内对折6-7cm，再对折，冷冻至少2小时至变硬 5、切成1cm厚，切面正反沾适量赤砂糖，180°先烤10分钟，取出翻面再烤6-8分钟至金黄即可 - 看看小黑板，翻车远离我 1、打面如果不知道如何判断筋性，就把面团打至光滑 2、面团和油温度参考，面团2-3°，片油11-13°，油的状态是用手稍用劲摁可以留下一个小凹痕比较稳妥 3、面团包片油后，最好在折合处割口松弛面筋，后面的3折也是一样要割口 4、折的次数仅供参考，可以4次3折，也可以3次4折，每次折前记得喷少量水帮助面团贴合 5、低粉版本是偏酥脆的，如果喜欢硬脆口感，将低粉和高粉克重对换 6、本次使用厨师机为柏翠PE4633家用厨师机，出模时间大约7分钟，作为百元内的厨师机这个表现很OK了 7、以上使用材料，低粉：紫罗兰，高粉：山茶花，片油：艾许