过年菜 年夜菜 猪蹄营养丰富，不仅胶原蛋白丰富，还含有一定量的钙、磷、铁、维生素等营养物质。据说猪蹄中的蛋白质水解后所产生的半胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。常食对人体更有滋补作用。所以民间有“冬食猪蹄赛熊掌”之说，冬季吃猪蹄，既饱口福，又健身疗疾，可谓一举两得。 炖猪蹄时加上几个山楂，山楂中脂肪酶可促进脂肪分解，所以肉类炖的过程中会更容易熟，还可以使汤不油腻，清新可口。 猪蹄两只，糖1小勺、炖肉料包一个、生抽2勺、老抽少许、料酒少许、山楂2个 1、猪蹄剁成大块洗净备用，锅内盛适量的清水煮开后，放入猪蹄焯水沥干水分备用。 2、备好葱姜及炖肉料包。 2、炒锅中放入油，烧热后放入白糖，变色溶解变成淡褐色。 3、放入猪蹄炒出糖色。 4、加入葱姜翻炒后，入料酒、生抽、老抽炒匀加清水煮开移后高压锅。 5、用高压锅一个蹄筋程序即可。 小贴士： 1、酱油有咸味，盐可根据情况少加或不加，炖好后在汤中浸泡半天那颜色更深更入味。 2、我使用高压锅炖，如果使用普通锅小火慢炖至少一小时。