作为一个专业的厨师，或者是吃鱼爱好者，一定要了解一下来凤鱼。来凤鱼这道菜是重庆江湖菜中非常有名的一道江湖菜。今天给大家介绍一下来凤鱼的来历。江湖零公里，凤鸣变食风。来凤，原是成渝古驿道上的四大名驿之一，自古为鱼米之乡，别看来凤只是一块弹丸之地，他在重庆江湖菜历史上的身份却非同小可，新时期重庆江湖菜的兴起就是从镇上的“来凤鱼”开始的。 抗战时期的璧山来凤，冠盖云集，名厨荟萃，厨师们见碧兰河水清鱼美 ，真烹献艺，大大的促进了传统来凤鱼烹调技艺的进步。20世纪80年代初，以麻辣鲜嫩为主要改良方向的来凤鱼出现了，其烹调方法粗犷豪爽，鱼肉大块，用料多而足，鱼肉细嫩，辣而不燥，醇厚浓郁，一时间食客不分远近，不论贵贱，云集来凤，共品佳肴，经营来凤鱼的酒馆生意火爆，乃至形成了一条美食街， 来到重庆不仅要品尝重庆的火锅，一定要品尝一下正宗的重庆江湖菜，来凤鱼。