参巴（Sambal）或简单地翻译为辣椒酱，深深植根于印度尼西亚美食中。仅印度尼西亚就有很多种类的参巴酱，我什至无法告诉你到底有多少种。参巴一词的意思是辣椒酱，通常用红辣椒或绿辣椒制成。辣椒通常还用其他香料制成，例如洋葱、大蒜、虾酱（并非总是如此），有时您还会在某些参巴酱中看到柠檬叶、柠檬草等香草。参巴酱的质地可以是光滑的，也可以是质朴的（看起来更粗糙）。有些参巴是生的（sambal mentah），这意味着不涉及任何烹饪，有些参巴是煮熟的（sambal masak），就像我在这里分享的参巴巴拉多（sambal balado） Sambal Balado或Sambalado原产于西苏门答腊岛的巴东（米南）菜系，意思是“加辣椒”。Lado在米南方言中是辣椒的意思。虽然典型的参巴酱通常作为配菜，但巴拉多通常与其他食物一起烹制，例如参巴特隆巴拉多（茄子巴拉多）、特鲁尔巴拉多（鸡蛋巴拉多）、雄鸡巴拉多（鸡肉巴拉多）、乌当巴拉多（虾） Balado）、鱿鱼 Balado（Cumi Balado）、Dendeng Balado（通常用牛肉制成）、Kentang Balado（土豆 Balado）等 原料 （1杯=240ml；1汤匙=15毫升；1茶匙=5ml） 研磨成分： 100克 新鲜红辣椒（没有新鲜的就用干的，品种随意） 4个 新鲜小米辣（可选） 100克 紫洋葱（切成大块，研磨之前用一点油炒半分钟） 2瓣 大蒜 1个 大番茄（去皮、去籽） 其他成分： 1汤匙 食用油 3卡菲尔酸橙叶（kaffir lime leaves ，实在没有不用完全可以）（撕成几块） 调味料： 2茶匙 糖 1/2茶匙 盐（根据自己口味增减） 1个 酸橙（榨汁） 做法 1. 洋葱切大块，用一点点油炒半分钟-一分钟，去辣味 2. 将洋葱、辣椒（新鲜/干辣椒）、大蒜和番茄放入食品加工机中，搅拌至你喜欢的细度 3. 用食用油预热煎锅。加入上面切碎的原料和柠檬叶，炒香，约 5 分钟。放入调味料，再炒一分钟 4. 继续煮至酱汁浓稠 储存： 让sambal balado 完全冷却，然后放入玻璃罐容器中，在冰箱中保存最多 1 周