一、豆芽炒牛肉

材料：牛肉：300克（切薄片）；豆芽：200克；青椒：1个（切丝）；红椒：1个（切丝）；大葱：1根（切段）；生姜：3片（切丝）；蒜：2瓣（切末）；酱油：2汤匙；料酒：1汤匙；盐：适量；食用油：适量；黑胡椒粉：适量

步骤：

1. 腌制牛肉：将牛肉片放入碗中，加入1汤匙料酒、2汤匙酱油、适量盐和黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 准备豆芽：将豆芽用清水冲洗干净，沥干备用。

3. 热锅炒香：在锅中倒入适量食用油，放入姜丝和蒜末，炒出香味。

4. 炒牛肉：将腌制好的牛肉片放入锅中，用大火快速翻炒，直到牛肉变色，约3-5分钟。

5. 加入青红椒：牛肉炒至半熟时，加入切好的青椒丝和红椒丝，继续翻炒2分钟。

6. 加入豆芽：将沥干水分的豆芽放入锅中，快速翻炒，直到豆芽变软，约2分钟。

7. 调味出锅：根据个人口味加入适量盐和黑胡椒粉，搅拌均匀后，炒匀后即可出锅装盘。

温馨提示：

(1) 牛肉切片时，可以稍微冷冻，方便切割。

(2) 炒牛肉时火候要控制好，以免过老，保持肉质鲜嫩。

(3) 豆芽可以根据个人口味，搭配其他蔬菜，如胡萝卜或蘑菇。

二、山药胡萝卜鲫鱼汤

材料：鲫鱼：1条（约500克）；山药：200克；胡萝卜：1根；姜：3片；大葱：1根（切段）；料酒：1汤匙；盐：适量；食用油：适量；清水：适量

步骤：

1. 准备食材：鲫鱼去内脏，洗净后用厨房纸巾吸干水分；山药去皮切块；胡萝卜去皮切片。

2. 腌制鲫鱼：将洗净的鲫鱼放入碗中，加入1汤匙料酒和少许盐，轻轻腌制10分钟，以去腥味。

3. 热锅煎鱼：在锅中倒入适量食用油，油热后将腌制好的鲫鱼放入锅中，中小火煎至两面微黄，约3-4分钟。然后取出备用。

4. 炒香配料：在锅中留少许油，加入姜片和葱段炒香，出香味后将鱼放回锅中。

5. 加入水煮汤：向锅中加入适量清水（约1500毫升），大火煮沸后，撇去浮沫。

6. 加入蔬菜：将胡萝卜片和山药块放入锅中，转小火，煮20-30分钟，直到山药和胡萝卜变软。

7. 调味出锅：根据个人口味加入适量盐，搅拌均匀后，再煮几分钟，然后盛出汤即可。

温馨提示：

(1) 鲫鱼腌制时可以加入一些胡椒粉，增加风味。

(2) 煎鱼时注意不要翻动太频繁，以免鱼皮破裂。

(3) 山药切块后可以用水浸泡，以防氧化变色。

三、葱香鱼块

材料：鳕鱼块或其他鱼块：300克；大葱：2根（切段）；姜：3片（切丝）；蒜：3瓣（切末）；生抽：1汤匙；料酒：1汤匙；盐：适量；食用油：适量；黑胡椒粉：适量（可选）

步骤：

1. 准备鱼块：将鱼块洗净，用厨房纸巾吸干水分，切成适当大小的块（约3-5厘米）。

2. 腌制鱼块：在鱼块中加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、适量盐和黑胡椒粉，轻轻搅拌均匀，腌制约15分钟。

3. 热锅准备：在平底锅中倒入适量食用油，油热后，将腌制好的鱼块放入锅中，中小火煎至两面金黄，约2-3分钟。

4. 翻面煎制：小心翻动鱼块，让另一面也煎至金黄，煎好的鱼块取出，备用。

5. 炒香配料：在同一锅中，加入切好的姜丝和蒜末，炒香出味。

6. 加入葱段：加入大葱段，继续翻炒，直至葱段变软，散发香味。

7. 合并材料：将煎好的鱼块放回锅中，轻轻翻拌，让鱼块均匀裹上葱香味，稍微再煮2-3分钟，最后根据口味调整盐。

温馨提示：

(1) 鱼块腌制时间不宜过长，以免影响口感。

(2) 煎鱼时要保持中小火，避免外焦内生。

(3) 可以根据个人喜好加入少量辣椒段，增加风味。

四、红烧排骨

材料：排骨：500克；生姜：3片；大葱：2根（切段）；料酒：1汤匙；生抽：2汤匙；老抽：1汤匙；冰糖：适量（约20克）；盐：适量；八角：2颗；桂皮：1小段（可选）；食用油：适量；水：适量

步骤：

1. 准备排骨：将排骨洗净，切成适当的块，用清水浸泡30分钟，去除血水。

2. 焯水：在锅中放入足够的水，加入排骨、姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，焯水约5分钟，捞出排骨沥干。

3. 炒糖色：在干净的锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢加热，糖融化后变成红褐色。

4. 翻炒排骨：立即放入焯过水的排骨，翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色。

5. 加入调料：倒入生抽、老抽，继续翻炒，让排骨上色，再加入八角和桂皮。

6. 加水炖煮：加入足够的水（没过排骨），大火煮沸后转小火，盖上锅盖，炖煮约30分钟。

7. 收汁：最后打开锅盖，加入盐，调味并转大火收汁，直到汤汁浓稠，排骨表面光亮。

温馨提示：

(1) 焯水可以去腥味和杂质，确保排骨口感更好。

(2) 炒糖色时注意火候，避免糖糊焦苦。

(3) 炖煮的时间可以根据排骨的嫩度调整，喜欢软烂口感的可以延长炖煮时间。

在寒冷的季节里，给家人准备这些热乎的菜肴，不仅能提供所需的营养，还能让每一餐都充满温馨。通过这些丰盛的菜肴，帮助身体积蓄能量，提高免疫力，抵御寒冷。让我们在这个秋冬季节，享受美食的同时，也关心家人的健康与温暖。用心烹饪，从每一餐开始，让家人的生活更加丰富多彩。