炒瘦肉是一道家常菜,但是很多人都不会做,炒出来的肉又老又柴,一点都不嫩滑。
其实,只要掌握了一些小窍门,就可以轻松地炒出嫩滑爽口的瘦肉,不管是肉片还是肉丝,都可以又软又香!
今天,我就来教大家如何炒出嫩滑的瘦肉,还有一道简单美味的水煮肉片的家常做法,让你的饭桌上多一道色香味俱全的佳肴!
第1个窍门:选择没有筋膜的瘦肉部位要想炒出嫩滑的瘦肉,首先要选择合适的肉。一般来说,瘦肉中含有较少的脂肪,所以容易变老变柴。
但是,如果选择没有筋膜的瘦肉部位,比如里脊肉、梅花肉、猪腿肉等,就可以避免这个问题。
筋膜是肉中的一层薄膜,它会限制肉的收缩,导致肉变硬。所以,选购瘦肉时,要挑选没有筋膜的部位,或者自己用刀将筋膜去掉。
第2个窍门:逆着肉纹切薄片选好了瘦肉,接下来就要将它切成片或丝。切肉的时候,有一个很重要的原则,就是要逆着肉纹切。
肉纹是肉中的肌纤维,它的方向决定了肉的嫩度。如果顺着肉纹切,就会切断肌纤维,让水分流失,炒出来的肉就会变得干巴巴的。
如果逆着肉纹切,就会保留肌纤维,让肉的水分锁住,炒出来的肉就会变得嫩滑多汁的。
所以,切肉的时候,要先观察肉的纹理,然后沿着垂直于肉纹的方向切成薄片或细丝,这样才能保证肉的嫩度。
第3个窍门:用葱姜水增加水分和去腥切好了肉,下一步就是要给肉进行腌制。腌制肉的目的有两个,一是增加肉的水分,二是去除肉的腥味。
要想达到这两个目的,有一个很简单的方法,就是用葱姜水。葱姜水是用葱段、姜片和清水煮成的水,它有很强的去腥和增香的作用。
将切好的肉放入一个大碗中,倒入足量的葱姜水,让肉完全浸泡在水中,腌制10分钟左右。
这样就可以让肉吸收水分,变得更加饱满,同时也可以去除肉的腥味,增加肉的香气。
第4个窍门:用淀粉和油挂浆腌制好了肉,接下来就是要给肉挂浆。挂浆是用淀粉和油将肉包裹起来,形成一层保护膜,防止肉在烹饪过程中失去水分和营养。
挂浆的方法很简单,就是在腌制好的肉中加入适量的淀粉,搅拌均匀,让每一片或每一丝肉都裹上淀粉。
然后再加入少许的油,搅拌均匀,让油和淀粉结合,形成一层浆。这样,肉就会变得更加嫩滑,炒出来的肉也会更加鲜美。
第5个窍门:用开水汆水挂好了浆,最后一步就是要用开水汆水。
汆水是用开水将肉烫一下,让肉的表面变白,这样可以去除肉的血水,也可以让肉更加紧实,防止肉在炒的时候散开。
汆水的方法也很简单,就是在一个锅中烧开水,加入少许的盐,然后将挂好浆的肉放入水中,用筷子轻轻搅动,让肉均匀地受热。
待肉的颜色变白,就可以捞出,沥干水分,备用。这样,肉就已经处理好了,可以用来炒菜了。
既然已经学会了如何炒出嫩滑的瘦肉,那么我们就来试试一道简单又美味的水煮肉片的家常做法吧!
首先我们要准备里脊肉、白菜、豆芽、适量葱姜蒜、干辣椒、花椒、白芝麻、醋、生抽、蚝油、糖、油。
做法如下:
1、炒蔬菜
将一锅水烧开,放入白菜和豆芽,煮2分钟,捞出沥干,铺在大盘子的底部,垫成一层。
2、调汁
在一个小碗中,将豆瓣酱、酱油、料酒、糖、淀粉和水混合均匀,备用。
在锅中,加2汤匙油,炒香蒜末和姜末,然后倒入豆瓣酱的混合液,煮沸后关火,将肉片摆在蔬菜的上面,均匀地淋上酱汁。
3、撒上调料
在肉片的表面,撒上一些蒜末、辣椒粉、花椒粉和白芝麻,增加香气和色泽。
然后在另一个小锅中,加热1/4杯油,烧至冒烟,然后迅速地从高处泼在肉片上,让油和辣椒粉,花椒粉接触,产生爆炸般的香味。
最后,撒上一些葱花,增加鲜味和颜色,水煮肉片就做好了,趁热享用吧!
亲爱的读者,你学会了吗?这就是我教你的炒瘦肉的五个窍门,以及水煮肉片的家常做法,是不是很简单呢?
快去试试吧,我保证你炒出来的肉片会嫩滑爽口,比“豆腐”还软,水煮肉片也会麻辣鲜香,让你大快朵颐!
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