2024年的肉市场来了一个很滑稽的玩笑：牛肉本来是稳赚不亏的，这一年亏本了；猪肉低迷了好几年，养殖户说连本钱都拿不回来，但是在今年却赚钱了，养殖户也总算笑出了声音，今年没有总算没有亏本了。

这就是2024年，肉市场开了一个玩笑。不过在买肉的时候，有没有发现，这个卖牛肉的商家都是直接把牛肉挂起来卖，而卖猪肉的商家则直接把猪肉放在案板上卖，两者的区分也非常好区分，买肉的时候也是一目了然要去哪里，这挂起来卖和摊在案板上卖有啥其中的奥妙和文化？

有些里面的知识我们还是知道的越多越好！

猪肉为什么不能挂着卖

遮肥显瘦：猪肉挂着卖的卖家是吸引不了客户前来购买的，反而会打脸，因为客户看到挂着的猪肉，用手一拨动猪肉的时候，肥肉就像一面镜子很显眼地展示出来了。

所以猪肉只有把它摊在案板上去，用上面瘦肉狠狠地把肥肉给藏住、夹住，把最好最喜欢的瘦肉给展示出来，这样顾客就更喜欢买了。

大肥猪肉，哪里来的那么多瘦肉，只不过是给商家用遮肥显瘦的方法做了手脚而已，换句话说，当把下面翻过来摆放，可能看到的都是肥肉。

猪肉摊在案板上方便切割：当客户过来买猪肉的时候，指定要拿一块部位的时候，商家就会直接拿过来切成一块给顾客。如果把猪肉挂起来，那就非常不方便了，要拿下来切割手脚多，并且放回去的时候又会给猪肉勾多一个孔洞，非常不美观。

挂着卖是为了放掉肉上的残血：猪肉在屠宰的时候，就已经把猪血给放的干干净净，并且在卖的时候也不会有残血留在猪肉上，所以根本没有必要把猪肉挂起来卖，挂起来卖经过风吹风干的，反而让重量减少，这样得不偿失。

猪肉摊在案板上卖更卫生与保鲜：摊在案板上总觉得是把污染减少到最先，另外我们仔细一看猪肉是带皮出售的，将肉皮朝下放置在案板上，可以减少肉皮与案板的接触面积，这样降低了案板微生物对猪肉的污染。换句话说，如果把猪肉悬挂起来就会与空气的接触面积更大，容易受到细菌等微生物的污染，影响猪肉的卫生质量，这样猪肉变质的也更快了。

所以卖猪肉的时候，是不会把猪肉挂起来卖的，挂起来卖猪肉的商家也挣不到钱。

卖牛肉为什么必须要挂着来卖

卖牛肉是一个很有学问的手艺活，其中卖牛肉就是要把肉吊着卖就是一大赚钱奥妙，总的来说，卖牛肉比较轻松，赚钱也更多，但是不一般人能做得来这事，牛肉吊着卖的好处多多：

让大家知道这不是注水牛肉：注水牛肉这个词语想必很多人都听过吧？意思就是某些不良商家为了达到赚钱的最大化，把牛肉注水后售卖，这不健康和不道德，所以很多人都怕买到注水牛肉。

退一步说，如果注水牛肉给吊起来一段时间，水便会滴滴地往下流。所以现实商家把牛肉给吊起来卖，是用一个行动来告诉大家：我这牛肉是健康的，不注水的，大家可以放心！

吊起来的牛肉让人觉得更健康：当牛肉被吊起来的时候，牛肉本身会风化形成一种保护膜，有了这层保护膜牛肉的重量不会很快的减少，也让牛肉显得更健康和新鲜，颜色也更加鲜艳夺目。

而放在案板上的牛肉，因为潮湿又和案板接触时间久，这让牛肉更快滋生细菌和污染，从而单单颜色上看就没有吊起来更加好，所以大家都愿意买吊起来的牛肉。

吊起来卖牛肉，可以让一些血水流走。牛肉由于前面屠宰的原因，本身拥有的血水比较大，所以吊起来可以让里面的血水很好地渗走和导走，这表面上看过来就显得品相更加好看，从而引起更多的人热情购买了。

吊起来卖的牛肉大众看起来视线更好，卖的更快更好，所以商家卖牛肉为了竞争对手也纷纷把牛肉吊起来卖。

牛肉吊着卖，更方便卖：有句话这样说，砍猪肉，割牛肉。这句话是说卖猪肉的时候一般都是用刀砍的，声音特别响亮。

而卖牛肉的时候，则都是用刀割的，非常斯文，要哪一块就割哪一小块卖，商家即使是女孩子力气小的也可以把牛肉卖的非常好。所以，将牛肉挂起来可以更方便顾客挑选和处理。顾客可以根据自己的需求选择不同部位的牛肉，商家也可以根据顾客的要求现场切割，满足顾客的需求。同时，挂起来的牛肉也更方便商家进行整理和管理，保持摊位的整洁。

牛肉不比猪肉，猪肉肥肉多，而牛肉全身上下几乎没有一块是肥肉，所以随便顾客怎样转来转去也看不到肥牛肉，随便顾客挑选，这也是卖牛肉和猪肉的一个很大差距。

总结：卖牛肉吊着卖，卖猪肉摊开来卖，这也是做生意的一套技巧，也是勤劳的人们通过不断地总结市场经验得出来的结果。