文/王新喜

接近春节，预制菜年夜饭正在悄然流行，并且快速上了热搜。

在近期有网友投稿表示看到一个“恐怖”电梯广告，一个人过年，一桌子预制菜，“强颜欢笑”和爸妈视频，广告词是，过年送自己，好吃到家了。

这个视频引发了广泛了热议，有网友表示：到底是哪个营销鬼才想出来的企划案，这宣传预制菜年夜饭的画面好惊悚。

也有网友表示：海报中的女人在现实中应该笑不出来，却被资本给宣传成一种时尚的生活方式，广大消费者要清醒脑袋，不要被人洗脑了。

预制菜年夜饭为何变得火爆？

该视频广告引发热议的背后，不管承不承认，预制菜年夜饭正在变得火爆。根据凤凰新闻报道，很多知名餐饮、老字号品牌也把烹饪比较复杂的硬菜做成了预制菜，预制菜年夜饭为何会火爆，其中，促销价格为348元的年夜饭预制菜品销量过万。

这背后原因并不复杂。

首先是年关将至，许多家庭已经早早预定好了年夜饭，热门餐馆“一桌难求”，饭店难定、自己做太麻烦，有许多年轻人选择直接购买预制年菜，性价比高还省心省力。此外，线上线下的购物平台都推出了许多年夜饭套餐，售价大多在400元到1500元之间，这种套餐也带动了一些年轻人尝鲜的需求，销售非常火爆。

而年轻人也正在成为年货消费主力军。调研数据显示，春节期间消费者吃年夜饭的选择主要为在家吃或外出就餐，在家自制年夜饭的消费者家庭有49.2%选择部分购买原食材自制，部分购买预制菜。

事实上，不少人也正在接受被预制菜掌控的事实，在今天，你想要完全做到不吃预制菜，已经基本上不可能了。据《商业评论》杂志消息透露，西贝莜面村、真功夫、吉野家等知名连锁餐厅，预制菜占比均高达85%以上，甚至有些外卖商家的料理包使用比例接近100%。

要知道，西贝莜面村一直以清淡菜系和丰富的儿童套餐著称，是众多家长带孩子外出就餐的首选之地。很多网友看到西贝莜面村的预制菜占比超85%，也不淡定了。

不过，对于很多网友来说，这已经是无奈的现实，预制菜充满争议，骂归骂，但吃的照样在吃。有网友表示，既然饭店都用预制菜，不如买预制菜回家加工。

在过去，预制菜被骂“猪狗食”，但从目前的趋势来看，预制菜未来的标准与监管可能会越来越严格，目前预制菜国标即将出炉，增加了禁止添加防腐剂、必须冷链运输等标准与细则。不少年轻人也在逐步接受预制菜，数据反映市场销量也在越来越好。

有食品加工从业者说，“我们并不太在意‘预制菜是猪狗食’的说法，因为市场销售反应才是最具有说服力的。”或许，这位从业者已看出来，预制菜销量靠的不是舆论观点，而是它符合当下年轻人的餐饮习惯。

细究原因，现代年轻人和上一辈人的饮食习惯有很大不同，是预制菜实现销量稳步增长的首要原因。

况且进入2024年，90后、95后其中不少人正式成为年货消费主力军。根据杭州网数据显示，一些线上平台目前购买年货的下单用户中，95后占比已超过一半。95后正在成为家庭年货的决策人，从“逃避过年”逐步转向“愿意参与”甚至“主导年夜餐桌”。

和老一辈年夜饭喜欢亲力亲为不同，95后并没有积累多高的厨艺，所以，主打“省心”的预制菜恰恰是符合这一代年轻人想下厨忙年的氛围感，切片即食的三文鱼、拆包蒸的鱼形年糕、稍煎下就能上桌的牛排……既满足了亲自下厨的动作，又不会太过劳累复杂，预制菜年夜饭似乎是专门针对95后年轻人量身定做的。

此外，预制菜年夜饭也似乎专门为那些过年回不了家的年轻人准备的。对于开头说的电梯广告面向的就是这样一个群体，有网友心酸的表示：除夕上班然后晚上回家吃预制菜大过年的只能跟爹妈视频，一个人在黑黢黢的屋子里吃预制菜。

预制菜上了年夜饭餐桌，消失的年味回不来了

过年是有些特定的家乡菜式与特有口味是我们过去春节年味的一部分，每个地方，都有一些特定的菜式，让你一吃到，就知道要过年了。比如上海的八宝鸭与水晶虾仁。湖南的豆腐丸子、猪血丸子、土头碗，红薯粉、腊猪脚等。

家乡的美食让我们魂牵梦绕，在一代又一代人的记忆中，尝遍所有的美味，依旧贪恋的味道，有家乡的味道，吃团圆饭是最温暖的事。

但是如今被预制菜占领年饭餐桌，意味着原本已经变淡的年味正在进一步消失。

因为预制菜至今尚无法完全复原新鲜食材的口感和新鲜度，且市面大部分预制菜油脂、糖分等高热量成分过多，长期食用可能会引发影响不良、肥胖等问题。在国标还没出台之前，大量的餐饮非法添加防腐剂的情况依然泛滥。

有从业者表示，部分预制菜赛道的新入局者采取的策略是：找知名大厨做一道拿手菜，随后研发如何复刻口味，将其变成预制菜，却忽视对工厂端的重视。

很多商家为了赚这一波年夜饭快钱，匆匆上马预制菜品，还没有经过市场的检验，相关的产品标准也不清晰，预制菜年夜饭的产品质量也有待观察。

有商家的话术是这么说的：“到了除夕或者春节的时候，这些预制菜热一热就能上桌，不用再繁琐的备菜、炒菜，能有更多的时间陪伴家人。”事实上，与家人一起做饭，在厨房打下手，也是过年特有的陪伴的一部分，热一热就上桌的饭已经没有了过年的气氛与年味了，那些家乡带来的特有口感与健康度，新鲜度的菜式，是预制菜无法替代的。

在这个追求快捷和方便的时代里，预制菜似乎成为了一种不可避免的趋势。但从消费者健康角度来说，想尝试预制菜年夜饭，其实还可以等一等。随着未来国标的出台与细化，或许也会推动预制菜产品在各方面的提升，消费者可以吃到健康度与口感上更佳的预制菜。

随着未来行业标准进一步细化，门槛提升，必然也会淘汰一批不合规的低质预制菜产品，以及消费者也需要主动在预制菜的甄选上与要求上提高标准，总的来说，既然预制菜无可阻挡，我们只能希望预制菜变得更好更健康。

在今天，越来越多年轻人感叹，过年的年味渐渐失去了，再也没有小时候那种感觉了。环境早都是天翻地覆的变化，年味的变淡是源于我们生活方式发生了巨大的变化，生活方式的变化也体现在我们吃的饭菜中，如今预制菜年夜饭火爆的背后，消失的年味可能真的回不来了。

这是一种时代的进步，还是念旧之人的一种悲哀，我们只能等待时间给出答案。

作者：王新喜 TMT资深评论人 本文未经许可谢绝转载