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作为日常很受欢迎的“茄子”，多年来一直是人气食材。其在市场的占有率非常高，更是小饭馆、快餐店必有的食材之一。

之所以那么受欢迎，我想主要还是它的口感好。当炒好的茄子端上桌后，一筷子茄子拌米饭在口腔中融合的滋味特别好吃。为此有很多网友一直尝试在家自己烹炒食用，但怎么炒也没有外面饭店炒的好吃。甚至炒出来的半生不熟的口感，也有网友一直采用大量油脂去炸然后烹炒。这样不仅影响健康，还剩余一大锅的油甚至麻烦。所以今天分享您一种处理茄子的方式和炒法，让你今后炒茄子不再苦恼。

鱼香肉沫茄子

食材：长茄子3条、五花肉1小块、小葱1根、蒜头3瓣、红辣椒1个、水淀粉1小匙

鱼香汁：细砂糖半小匙、细盐半小匙、酱油1匙、老陈醋半小匙

烹炒步骤：

1、今天这一道菜的主要食材是“茄子”，茄子大家都非常熟悉也经常吃到。只是什么样的茄子炒了比较好吃，你可能不清楚。以我个人嘴刁的习惯来说，炒茄子最好吃的品种一定是长茄子和圆茄子。

长茄子指的是老品种，这一种茄子的风味好并且口感细。而圆茄子口感不仅细还稍微有点甜，吃起来的口感特嫩。至于要用什么茄子，就依照个人的喜好去准备。

茄子是切还是掰？这个有点争议，有的网友说还不是一样下锅炒。说是这样说，但手掰和切的口感真的区别很多。以至于我只要炒长茄子必定要手掰，不然还真吃不下。

茄子稍微清洗之后，用指甲压住掰下一小块。如切滚刀块般地转动掰下泡入淡盐水之中，泡入淡盐水有几个好处。一是可以防止茄子氧化发黑维持风味和食欲感，二是茄子的风味会更好更有滋味、三是很重要的一点注意听了。茄子是非常吸油的一种菜，不多放油炒还是油炸很难将茄子炒烂。为此很多网友在烹炒前习惯把茄子焯水一遍再炒。

但吸水后的茄子炒了完全不好吃，口感也全不一样。为此大部分人都抱怨今天买的茄子有问题不好吃，实际上不需要油炸。

因为油炸后的茄子含油量太大了，虽然好吃但对健康不是很好。但如果你用淡盐水去浸泡之后，茄子就萎了并且不吸水而后就能轻松炒出完美口感的茄子了。

2、在茄子在浸泡淡盐水之时，我们来准备好所需要的配料。根据所需吧蒜碎、葱碎、辣椒碎准备好，然后再调制好“鱼香汁”。鱼香汁的调制很简单，只需要按要求整合入碗搅一搅就可以了。

最后的是肉沫，肉沫建议大家使用去皮的五花肉来制作。这样口感吃起来会更香，因为五花肉是肥瘦相间的质感。剁碎之后相互作用、相互成就吃着不柴不油比较香，如果不喜欢五花肉亦可用牛里脊剁碎后使用这个按个人喜好去决定。

3、全部准备好之后就能开始烹炒了，锅热多点的油放入肉沫炒散炒香然后放入蒜碎、葱碎、辣椒碎一起炒出香味。其中的辣度请依照个人的口味去调节，不一定要放但味道会更香。

4、翻炒片刻之后，把泡在淡盐水中的茄子捞出拧干后放入锅中进行烹炒。茄子捞出时记得要拧出水分，这样口感才不会太咸。把茄子翻炒至大致七八成熟，然后把准备好的鱼香汁搅拌均匀泼入锅中。翻炒片刻之后，用少许的水淀粉勾个薄芡翻炒均匀之后就可以关火

接着把茄子挤压拧干一下，倒入锅中进行烹炒。把茄子翻炒至大致七成熟时，倒入准备好的鱼香汁翻炒均匀。片刻之后，用一丢丢的水淀粉勾芡一下翻匀即可出锅。

5、不得不说，这一道用于下饭真的好香好好吃。挺费饭的一道菜，大家试试就知道了。

地主小贴士：

1、茄子提前泡入盐水中让其软化，这样的茄子不仅不吸油还更好吃。

2、鱼香汁提前调制在碗中备用