材料准备

蟹味菇：200克

鸡蛋：4个

玉米淀粉：1汤匙

清水：2汤匙（用于勾芡）

葱花：适量，切碎

蒜末：1瓣

生姜末：少许

盐：适量

鸡精或鸡粉：少许（可选）

生抽：1茶匙

胡椒粉：半茶匙

食用油：适量

初步处理

蟹味菇清洗：洗净蟹味菇，切除底部坚硬部分，沥干水分。

鸡蛋打散：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。

勾芡液准备

在一个小碗中，将玉米淀粉与清水混合，搅拌至无颗粒，形成勾芡液备用。

烹饪步骤

炒香辅料：

锅中加油，热油后下入蒜末和姜末，小火炒香。

炒蟹味菇：

加入蟹味菇，快速翻炒至菌体微软，释放出鲜香。

加入蛋液：

沿锅边缓缓倒入打好的鸡蛋液，保持小火，让蛋液缓慢凝固。

勾芡提亮：

当蛋液大部分凝固后，沿着锅边倒入之前准备的勾芡液，轻轻推动锅铲，使勾芡液均匀分布，帮助菜肴形成光亮的光泽，增加质感。

调味与混匀：

加入生抽、鸡精或鸡粉，快速翻炒均匀，使所有调味品融入食材之中。

撒葱花出锅：

待勾芡效果显现，汤汁粘稠，撒上葱花，即可出锅。