俗话说“靠山吃山，靠海吃海。”在农村里，食材自给自足，真的很有幸福感。最近带孩子回老家，有时候跟着婆婆去地里摘菜，有时候去叔叔家串门，偶尔运气好的话，还能跟着去摘荷花、摘莲蓬、拔茭笋，仿佛又回到了无忧无虑的小时候。

叔叔家承包了一些水田，种了不少的茭笋，每年这个时候都是采收的高峰期。叔叔负责把鲜嫩的茭笋拔下来，我们在田边用剪刀把茭笋剪成合适的长度，方便带回家。叔叔告诉我们，今年的茭笋长得不错，价格也很好，带壳的茭笋批发价基本上在3元一斤，每天拔茭笋都是一件值得期待的事情。

茭笋，也叫茭白，茭瓜、高笋等等，在国内是仅次于莲藕的水生蔬菜。自古以来，茭白与鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜”。茭白含有蛋白质、糖类、维生素、多种氨基酸和丰富的膳食纤维等多种营养，肉质肥嫩、营养鲜美，被誉为“水中人参”。

大部分人不知道，茭白中的菰黑粉菌寄生物是一种真菌类，食用后可以延缓骨质的老化，对于预防骨质疏松有着非常重要的作用。夏秋换季，建议中老年人多吃茭白这种“健腿菜”，预防骨质疏松，腿脚有劲。

茭白的做法以小炒为主，炒肉片或者是油焖都很不错，我家喜欢用牛肉搭配炒茭白，做法简单又下饭。茭白虽然营养丰富，但它含有草酸，营养人体中钙的吸收，因此需要在烹饪的时候焯水去除草酸，这样吃得更安心、更营养。

下面就给大家分享一下茭白炒牛肉的做法，需要准备的食材有：茭白 2根，牛肉 适量，生姜 少许，大蒜 3瓣，红辣椒 2个，香葱 适量，玉米淀粉 1勺，食用油 适量，老抽 1勺，盐 适量。

茭白剥掉外皮，清洗干净，切成细丝备用。

牛肉切成薄片，加入玉米淀粉和食用油翻拌均匀，腌制10分钟。如果不喜欢吃牛肉，可以换成猪肉。

大蒜拍扁去皮，生姜去皮切丝，红辣椒对半切开，去籽后切成丝，香葱只要叶子部分，切成长段。

烧一锅热开水，放入茭白焯水煮2分钟，捞出来过凉水，这样可以去除茭白中的草酸。

热锅放油，放入腌好的牛肉，翻炒熟透，盛出来备用。

锅里重新放油，放入姜丝和大蒜翻炒出香味，加入焯过水的茭白翻炒均匀。

加入老抽翻炒上色，加入炒熟的牛肉翻炒均匀，加入适量的盐调味。最后加入红辣椒丝和香葱段翻炒到断生，一道营养好吃的茭白炒牛肉就做好了。

夏秋换季，建议中老年人多吃“健腿菜”，预防骨质疏松，腿脚有劲。如果您喜欢我今天分享的内容，请收藏，点亮“在看”，同时“转发”分享给其他朋友，“关注”龙宝美食小厨房，可以看到更多的美食做法。龙宝美食小厨房图文原创，盗用