一、健康饮食应该少吃肉多吃素

众所周知，吃水果和蔬菜对维持健康的身体至关重要。

随着研究的进展，人们越来越清楚的是，减少动物产品的饮食也是一种更健康的选择。

例如，2013年发表的一项研究显示，素食可以降低患癌症的风险。

同样，同年发表在“ 营养、代谢和心血管疾病”上的一项超过15,000人研究发现，发现素食减少了患糖尿病的风险。

作为最近一个例子，2014年在JAMA Internal Medicine上发表的250多项研究的荟萃分析表明，素食可以显著降低血压。

二、研究素食对糖尿病影响

这方面的最新研究再次研究了素食对糖尿病的影响，而且，这项研究还考察了素食的质量。

他们考虑到素食是否富含营养丰富的植物性食物，如全麦、新鲜水果和蔬菜，并将其与较不健康的素食饮食（包括精制谷物，土豆和甜味饮料）进行对比。

由Ambika Satija领导的团队还整理了有关参与者食用的动物性食物数量的信息。

总之，该研究使用了美国20多年来20,000多名男性和女性健康专业人员的数据。参与者填写了定期问卷，内容涉及饮食、病史、目前的诊断和生活方式。

为了评估每个人的饮食，该团队使用了基于植物的饮食指数; 动物源性食品得分较低，而植物性食品得分较高。

三、素食为主饮食可以大幅降低糖尿病风险

研究小组发现，动物性食物含量低，但植物产品含量高，可将2型糖尿病的风险降低20％。

当研究人员将基于植物的饮食分为更健康和不健康的版本时，他们发现它相反影响了2型糖尿病的风险。健康的植物性饮食使2型糖尿病风险降低34％，而健康状况较差的植物性饮食与患病风险增加16％有关。

这意味着戒除动物产品不足以避免2型糖尿病，简单地跳过不健康的物品是不够的，重要的是要确保饮食中包含更健康的植物性食品。

四、健康素食最重要

“健康的植物性食物，如蔬菜、水果、全谷物、豆类、坚果和种子，以及动物性食物，特别是红色和加工肉类中较低的膳食模式的转变，可带来实质性的健康益处降低2型糖尿病的风险。“资深作者Frank Hu，Harvard TH Chan公共卫生学院。

五、小小变化也会效益大

研究小组发现，动物性产品的消费量相对温和下降，从每天6份减少到5份，也减少了2型糖尿病的发病率。

由于含有高水平的抗氧化剂、纤维、微量营养素（如镁）和不饱和脂肪酸，人们认为高含植物性食物的饮食可以降低2型糖尿病的风险，植物性食物中较低水平的饱和脂肪也可能起作用。

此外，作者推测素食对肠道的微生物组有积极影响，这也有助于减少2型糖尿病。

尽管该研究使用了大量参与者，但仍存在一些局限性。主要问题是使用自我报告的饮食行为。但是，由于数据是在数年内累积的，因此误差的可能性最小化。

研究人员得出结论，如前所述，动物产品数量较少的饮食比较高水平的食物更健康。但是，他们也表明饮食质量起着重要作用，特别分清健康素食与不健康素食关系。