消费降级，小火锅成资本争抢新赛道！

提起火锅，不少人都能想到曾经人满为患的海底捞。

但随着这几年消费者消费习惯的改变，新晋平价小火锅，成了不少火锅爱好者的心头好。

从9.9的锅底，到18.9的任选，不少商场的负一层，早已被平价小火锅吸引的人群填满。

甚至一些火锅界的翘楚，也都纷纷下场加入。

究竟是何种魅力，让平价小火锅成为资本与消费者双重青睐的对象？

说起小火锅，最早要从呷哺呷哺说起。

呷哺呷哺成立于1998年，靠着新颖的吧台就餐形式，成功在火锅领域开创了吧台式小火锅的新赛道。

因为新颖的就餐形式，为呷哺呷哺积攒了不少的粉丝，也让小火锅成为了一线城市年轻人的就餐首选。

2014年，呷哺呷哺成功登录港股，是第一个靠着小火锅生意，成功上市的企业。

只是之后的几年里，随着消费的升级，像小火锅这种单人式就餐的快餐模式，渐渐开始在市场遇冷。

而基本上同时期创立的其他火锅品牌，像海底捞、小龙坎、东来顺等火锅品牌，随着消费升级的发展浪潮，成为了消费者们追逐的对象。

都说市场发展是周期性的。这话一点也不假。

随着近两年市场消费的降级，价格低廉，又能吃饱的平价小火锅再次被人们想起。

从去年开始，曾经在负一层冷清的平价小火锅品牌，如今俨然变成各大商场解锁流量的密码。

多巴胺配色的亮眼招牌，超大玻璃的开放式门店，以及随处可见超低价的广告牌，很难不吸引过往的行人。

这波泼天的富贵降临，想要接住它的人自然数不胜数。

全国各地涌瞬间涌现了一大批小火锅品牌。

像河南的围辣小火锅，东北哈尔滨的苏小北回转小火锅，北京的农小锅、沈阳的喜家自助小火锅，还有郑州、长沙、温州等地，均都开出了属于自己当地品牌的小火锅。

小火锅已然成了各大城市中，一道靓丽的风景线。

根据天眼查的数据显示，单单今年，从1月到6月，就有1500多家新增的小火锅品牌企业。

眼看着新的浪潮已起，曾经的火锅大佬也都坐不住了，纷纷下场。

比如巴奴火锅旗下的桃娘下饭小火锅，海底捞推出的小嗨火锅，北京餐饮连锁品牌南城香、吉野家等餐饮品牌也推出了各自的小火锅。

然而，当所有人都挤进火锅这个行业时，价格战也就成为了商家们争抢客源与流量的战场。

可谓是，没有最低，只有更低。

你来一个5元锅底，我就锅底免费；你来一个冰米饭、冰粉任吃，我就来一个饮料、小料免费。

只有客户想不到，没有商家做不到。

曾经火锅界的平价之王呷哺呷哺，如今却成了高价小火锅的代表。

就连呷哺呷哺的创始人都表示：不降价就得饿死。

然而，正当小火锅的东风刮的迅猛时，频繁爆出的质量问题，成了人们堪忧的焦点。

今天9月，一则“建议大家不要去吃自助小火锅”的话题，冲上微博热搜。

不仅阅读量超过2.3亿，还引发了超2.6万条的评论热议。

什么食材不新鲜，肉类是合成肉，以及卫生质量问题，都成了网络上大家讨论的话题。

无序的低价竞争，也让小火锅迎来了铺天盖地的“差评”。

大众点评上，随处可见的小火锅门店评分，能上4.5分的少的可怜，大部分都在4分左右。

小红上，关于小火锅的负面笔记，更是多达四百多万篇。

低价的小火锅将自己困在了低价中。

因为价格便宜，还能吃的丰富，让不少火锅爱好者，用一顿麻辣烫的钱就饱餐了一顿美味的火锅，岂能不吸引食客们的心。

但也正是因为低价，控制成本成了越来越难的事。

没有快速跑出规模，建立不了强大的供应来，就无法支撑品牌参与到价格战之争。

“卖贵了没人吃，卖低了不赚钱”成了不少小火锅商家的一块心头大病。

所以，很多还没有成规模，又想接住这波富贵的小品牌，只能在控住成本上做手脚。

“弄虚作假”“以次充好”，也就成了小火锅差评如潮的根源。

起于低价的小火锅，也终将自己困在了低价里。

对于小火锅这个低毛利的行业来说，未来能杀出重围的只有两种可能。

一种是能持续深挖供应链，建立品质保障有实力大品牌。

根绝《火锅品类发展报告2023》中的显示，2023年，价格在60—90价位的火锅，已经占比超43%，成为了火锅的主流价位。

想要将成本控制到极致，还能有利可图，就对管理团队有着相当高的要求，做到低价不低质，唯有规模化的连锁运作。

这也就给了头部品牌相当大的机会，更容易率先杀出重围。

另一种就是花式创新，或许会成为杂牌军的新赛道。

与当下流行相结合，与时尚热梗相结合，成了很多供应端开始发力的新赛道。

比如天味食品就搞出来一个“火锅界的MBTI”。

根据时下热门的Napping分析和FPA分析进行品类划分，以此延伸出了12种不同口味的火锅类型。

有酱香、酱脂香、脂香、浓香、肉香，辣度上也进行了不同辣味的区分。

以此来吸引年轻消费者的注意，俨然已经出有成效。

在同质化越来越严重的今天，谁能先拓展出新的卖点，谁就能先一步领跑。

除了价格和味型之外，如何更好的提升服务，让消费场景变得更多元化，依然留给了各品牌相当大的上升空间。

但无论如何，想要躺赚的时代，对于商家来说已经一去不复返了，而消费者将会用更低的价格，享受更优质的服务，才刚刚到来。

参考资料：

1、钛媒体：《40元，正成为小火锅的“生死线”》

2、职业餐饮网：《被“差评”攻陷的小火锅，或将迎来惨烈洗牌！》

3、雪豹财经社：《人均30的“火锅界蜜雪冰城”，攻向北上广的羊毛党》

4、vista看天下：《占领商场B1的平价小火锅，快把人均150+的大牌连锁干趴了》

编辑：柳叶叨叨