8月26日，著名餐馆鼎泰丰发出公告，宣布在今年10月底之前，将陆续关闭全国14家门店，这个数量已经接近鼎泰丰在大陆门店总数的一半。

消息突然发布，很多网友却并不感到意外，他们纷纷留言说“活该倒闭”“又贵有难吃”“性价比极低”，虽然也有一部分人表示惋惜，但这种评价上的两级分化，也跟鼎泰丰刚刚登陆大陆时，收获的一面倒的追捧相差甚远。

作为米其林推荐餐厅，鼎泰丰一直都被认为是中餐高端化的标杆，它能把小笼包卖到10块钱一个，一百多块钱一笼，那是多少包子店老板做梦都不敢想的事情。

结果想不到，现在标杆自己先折了一半。

鼎泰丰公告中，把大面积关店的原因归咎于董事会的分歧，但其实这背后所反映的，是整个高端餐饮行业的集体落寞。

米其林餐厅怎么也割不到韭菜了？

其实在鼎泰丰之前，高端餐饮的关店潮已经持续了一段时间。

在上海，现在人均消费500元以上餐饮店的数量占比仅为0.59%，对比去年，已经减少了超过1400家，相当于直接腰斩。

做西餐的KOR Shanghai，意餐的Osteria，法餐的L‘Atelier 18都在今年突然倒闭。

北京的情况也好不到哪去，当地做高端泰餐的TIAGO，高端意餐的Opera BOMBANA，也是在4月份无预警关门。

以上这些餐馆，不乏米其林指南上榜的名店，但它们跑路的时候，却有不少被曝出来欠下上百万元的店租、货款、会费和工资的，上门要债和员工维权的事件此起彼伏。

生前富丽堂皇，死后一地鸡毛，高端餐饮这种强烈反差，实在令人唏嘘不已。

高端餐饮做不下去，主要有两个原因：一是商务宴请减少，二是居民消费意愿下降。

先说商务宴请，这个很好理解，一般来讲，就算是富裕阶层，也很少有人会把高档餐馆当作日常食堂。

价格什么的都放一边，主要原因还是它们不饱肚子。

网友早就总结了，米其林餐厅的特色就是“盘子大东西少，空的地方放根草。”

高端餐饮主流应用场景还是商务，主人花大价钱展示诚意和实力，来为现在和将来的合作扫清道路。

那在这里，高端餐饮吃的压根不是食物，而是一种态度。

餐厅本身对这一点心知肚明，所以从不担心高昂的价格会把潜在的客户拒之门外，反正商务宴请嘛，大部分走的都是公账。

但走公账也有前提，那就是你得先有“公务”。

过去高端餐饮两大客源支柱，一个房地产，一个金融业，在2023年以后都面临大规模的转型阵痛期。

地产这几年一直有压力，以前乙方把甲方当义父，现在则巴不得做吕布，上门没动手，那都是因为法治社会建设卓著。

至于金融行业，在两年前就已经收到了主管部门要求过“紧日子”的命令。

财政部的原话是“金融企业开展商务宴请严禁讲排场、杜绝奢侈浪费，严格按规定执行招待标准，严禁购买提供高档酒水”。

之前喝酒唱K洗浴城一条龙服务里，刷卡眼睛都不眨一下的大佬们，现在看着新的报销制度，也只能含泪选择公司食堂，三菜一汤。

商务宴请断流后，高端餐饮的日子就非常难过了，于是很多从业者寄希望于两三人规模的散台客流，和年轻消费群体。

但这就面临了另外一个问题，那就是整个社会消费心理的改变。

过去，高端餐饮的顶点就是米其林三星，甚至不要说三星，就是能够获得一星或者不含星的推荐，那对餐馆和厨师来说，都是一件值得奔走相告的大喜事。

对消费者来说也是一样，2016年米其林指南正式进入大陆市场，首次登陆上海，当时虽然很多人质疑西方人不懂中餐，没有资格对中国餐厅指手画脚，但米其林评完之后，引流效果却是极其明显。

当年唯一一家三星餐馆唐阁的电话立刻被打爆，其他二三星和推荐餐馆也全被抬咖，“去米其林打卡”风靡一时，新兴中产们那都是排着队来送钱。

老实讲，这些上榜餐厅并没有新店，但被米其林推荐后，顾客的体验感却完全不一样了。再来消费就仿佛是在舌头上加了电极，能直接对味蕾放电，餐厅里弥漫的都不只是香料和酒味，还有一种从鼻孔直冲天灵盖的精致生活气息。

高速增长带来的财富聚积，给了许多人尝试新鲜生活的动力和底气，富足生活的前景现在也触手可及。要体现阶级跃升，财富自由，除了豪车别墅，不还得来点生活上的证据？

之后几年里，米其林相继进入北京广州成都，虽然无一例外地都收获“米其林不懂行”的评价，可这边骂，那边逛，以米其林为代表的高档餐厅还是越开越多，越来越旺。

但现在不一样了，消费者吃过看过后，就发现高档餐厅就跟奢侈品一样，品牌溢价远远大于实际价值，而且买个LV、香奈儿，起码还有物件在那，食物进了肚子，那可是什么也留不下。

加上宏观环境波动，消费者信心、能力都在向负半轴前进，高档餐厅的号召力大不如前，以至于普遍要用降价来维护客源。

比如均消1000，米其林三星的新荣记，被迫推出了398的午间工作餐解困，还被戏称为“穷鬼套餐”。

人均近2000元的莱美露滋，在降价促销的同时，再送近200元的咖啡气泡水。均价4400元的EHB也将经典套餐的价格下调了近三分之一。

当然，这种幅度的降价，对一般人也没啥意义，但对高档餐厅，却近乎竭尽全力。

北京统计局数据显示，今年上半年，年营收达千万以上的餐饮业营业总额同比下降了2.9%，但利润总额却暴跌了88.8%。

因为食材房租人力成本高昂，降价下来的高档餐厅也是半口气来吊着，整个行业都陷入了不降价就倒闭，降价就亏本的怪圈。

目前来看，高端餐饮想要突破困境，还找不到合适的方向，除了咬牙坚持硬顶下去，似乎也没有别的办法。

你对高端餐饮是怎么看的呢？欢迎在评论区里留言。